অ্যাপল সিডার একটি সুস্বাদু পানীয় যা শরত্কালে খুব জনপ্রিয়। শুধু এই আনন্দের তীক্ষ্ণ গন্ধ পতিত পাতার মাঝে হৃদয় উষ্ণ করার জন্য যথেষ্ট। কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কে থাকেন না? কিভাবে একটি তাজা সিডার স্বাদ? এই নিবন্ধে, আপনি শিখবেন কিভাবে স্ক্র্যাচ থেকে আপেল সিডার তৈরি করবেন। আপনি বিশেষ করে ঠান্ডা দিনের জন্য ইন্টারনেটে পানীয়ের গরম সংস্করণের রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন।
প্রস্তুতির সময় (নন-অ্যালকোহলিক সিডার): 30-45 মিনিট
পদক্ষেপ
2 এর পদ্ধতি 1: নন-অ্যালকোহলিক সিডার
ধাপ 1. সঠিক আপেল চয়ন করুন।
মিষ্টি এবং টক মধ্যে ভারসাম্য আছে যারা সেরা ciders হয়। পানীয় প্রস্তুতকারকদের জন্য সঠিক সংমিশ্রণ পেতে বিভিন্ন ধরণের আপেল মেশানো সাধারণ। আপনার মিশ্রণ খুঁজে পেতে, আপনাকে অনেক পরীক্ষা করতে হবে। কিন্তু চিন্তা করো না! এটি প্রস্তুতির অন্যতম সুস্বাদু পদক্ষেপ। এখানে কিছু সাধারণ আপেলের মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- লাল সুস্বাদু: বড়, দৃ and় এবং লাল, একটি মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে।
- হলুদ সুস্বাদু: বড়, দৃ and় এবং হলুদ, একটি মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে।
- জোনাথন: মাঝারি, সামান্য টক, উপরে লাল অংশ এবং নীচে সবুজ অংশ।
- দাদু স্মিথ: মাঝারি থেকে ছোট, টক এবং সবুজ।
- গালা: মাঝারি, সামান্য টক, হলুদ লাল বা কমলা দাগ সহ।
পদক্ষেপ 2. উপরে তালিকাভুক্ত থেকে আপেল চয়ন করুন।
মেলা, মুদি দোকান এবং সুপার মার্কেটে এক নজরে দেখে নিন বিভিন্ন ধরণের ফল। যদি আপনি একটি মিষ্টি রস পছন্দ করেন, একটি টক জন্য তিনটি মিষ্টি আপেল ব্যবহার করুন। আরও মধ্যবর্তী স্বাদের জন্য, "এক সেরেলের জন্য দুটি মিষ্টি" বেছে নিন। অ্যালকোহলিক সিডার তৈরি করতে, কেবল মিষ্টি আপেল ব্যবহার করুন।
4 লিটার সিডার তৈরিতে আপনার আনুমানিক 25 কেজি আপেলের প্রয়োজন হবে।
পদক্ষেপ 3. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আপেল ধুয়ে নিন।
হ্যান্ডলগুলি এবং ক্ষতযুক্ত অংশগুলি কেটে ফেলুন। এমন কোন ফল ব্যবহার করবেন না যা আপনি আলগা খাবেন না।
ধাপ 4. চতুর্থাংশে আপেল কাটা।
তাদের খোসা ছাড়বেন না। অন্যথায়, সিডার তার কিছু রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টি হারাবে।
ধাপ 5. আপেল বিট।
একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে ফলগুলি বিট না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
ধাপ 6. সজ্জা ছাঁটাই।
একটি পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে পিউরিটি পাস করুন এবং রসটি ভালভাবে বের করার জন্য চেপে ধরুন।
আপনার যদি খুব সূক্ষ্ম চালনি বা চিনোইস থাকে, তাহলে আরও বেশি রস পেতে চামচের পিঠ দিয়ে পিউরি চেপে নিন।
ধাপ 7. ফ্রিজে সিডার সংরক্ষণ করুন।
একটি সুস্বাদু কাপ সিডার উপভোগ করার পরে, বাকি পানীয়টি 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে একটি বন্ধ পাত্রে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। পানীয়টি বেশিদিন সংরক্ষণ করার জন্য, এটি হিমায়িত করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: অ্যালকোহলিক সিডার
পদক্ষেপ 1. সিডার তৈরি করুন।
উপরের পদ্ধতি অনুসারে 20 লিটার মিষ্টি সিডার প্রস্তুত করুন।
ধাপ 2. খামির কিনুন।
পণ্য তৈরির জন্য ইন্টারনেট বা খাবারের দোকানে দেখে নিন এবং সাইডার ইস্ট কিনুন। শুকনো ওয়াইন ইস্টও একটি ভাল বিকল্প কারণ এটি সস্তা এবং খুঁজে পাওয়া সহজ।
পদক্ষেপ 3. একটি স্টার্টার প্রস্তুত করুন।
গাঁজন করার এক বা দুই দিন আগে, খামিরগুলিকে জীবিত এবং সঠিক জায়গায় রাখার জন্য একটি স্টার্টার প্রস্তুত করুন। স্টার্টার আপনাকে পানীয়ের স্বাদের উপর আরও নিয়ন্ত্রণ দেবে।
- Potাকনাযুক্ত একটি পাত্রে, খামিরের একটি ছোট প্যাকেট এবং আধা কাপ তাজা সিডার রাখুন। জারটি বন্ধ করুন এবং পাঁচ থেকে দশ সেকেন্ডের জন্য ঝাঁকান। এটি পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন অথবা রাতারাতি বসতে দিন।
- যখন মিশ্রণটি বুদবুদ হতে শুরু করে, চাপটি মুক্ত করার জন্য slightlyাকনাটি সামান্য খুলুন। তারপর আবার পাত্র বন্ধ করুন। স্টার্টারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। রেসিপি প্রস্তুত করা শুরু করার কয়েক ঘন্টা আগে এটি নিন।
ধাপ 4. সিডার প্রস্তুত করুন।
তাজা সিডার দিয়ে একটি বড় পাত্র পূরণ করুন। প্রায় ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে আনুন। এই সময়ে প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা রান্না করুন যাতে ব্যাকটেরিয়া এবং আলগা খামির মারা যায় যা পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
- সিডার সেদ্ধ করবেন না।
- পানীয়ের চিনির পরিমাণ বাড়াতে এবং এটিকে আরও অ্যালকোহলযুক্ত করতে 900 গ্রাম পর্যন্ত ব্রাউন সুগার বা মধু যোগ করুন।
ধাপ 5. গাঁজন জন্য বালতি প্রস্তুত করুন।
বালতিটি যথেষ্ট পরিষ্কার কিনা তা নিশ্চিত করতে জীবাণুমুক্ত করুন। এটি জল দিয়ে ভরাট করুন এবং এক কাপ ব্লিচ যোগ করুন। সিডার রান্না শেষ করার সময় ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে সমাধানটি ফেলে দিন এবং বালতিটি ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
পদক্ষেপ 6. বালতিতে সিডার েলে দিন।
ঘরের তাপমাত্রার ঠিক উপরে ঠান্ডা হতে দিন এবং স্টার্টার যোগ করুন। একটি জীবাণুমুক্ত চামচ দিয়ে নাড়ুন, lাকনা বন্ধ করুন এবং এয়ারলক ভালভ সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 7. পানীয় গাঁজন।
বালতিটি 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে একটি শীতল, অন্ধকার ঘরে রাখুন। কিছু দিন পর, ভালভ বুদবুদ দেখাতে শুরু করবে। এটি খামির কার্বন ডাই অক্সাইড নিসরণ করে। বুদবুদগুলি প্রায় দুই সপ্তাহ স্থায়ী হওয়া উচিত। যখন সাইডার বুদবুদ হওয়া বন্ধ করে দেয়, তখন খামিরটি স্থির হওয়ার জন্য এটি আরও এক সপ্তাহ বসতে দিন।
ধাপ 8. সিডার বোতল।
একটি পরিষ্কার, খাদ্য-নিরাপদ সাইফনের সাথে, পানীয়টি নির্বীজিত বোতলে স্থানান্তর করুন। বোতলগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং যতক্ষণ সম্ভব পানীয়টি বসতে দিন। পান শুরু করার জন্য কমপক্ষে দুই সপ্তাহ অপেক্ষা করুন। ওয়াইনের মতো, অ্যালকোহলিক সিডার সময়ের সাথে সাথে আরও ভাল স্বাদ পায়।
পরামর্শ
- বালতির আকার যাই হোক না কেন, এটি অপরিহার্য যে আপনি এটি আপেলের রস দিয়ে শীর্ষে পূরণ করুন। যদি আপনি শুধুমাত্র অর্ধেক পাত্রটি পূরণ করেন, তাহলে সিডার ভিনেগারে পরিণত হবে।
- Yeasts একটি anaerobic পরিবেশ প্রয়োজন। যত বেশি জায়গা, তত বেশি বায়ু এবং ভিনেগারের স্বাদ তত বেশি। কার্বন ডাই অক্সাইড বাতাসের চেয়ে ভারী এবং ধীরে ধীরে কন্টেইনারটির উপরের দিকে ভালভের মাধ্যমে বের হয়।
- আপেল সিডার ভিনেগার নয়, সিডার তৈরির কৌশলটি হল আপেলের রস দিয়ে বালতিটি সম্পূর্ণভাবে পূরণ করা। যদি আপনি শুধুমাত্র বালতিটি অর্ধেক পূরণ করেন, তাহলে আপনি ভিনেগার তৈরি শেষ করবেন।
- বিভিন্ন ধরণের আপেল দিয়ে বিভিন্ন সিডার প্রস্তুত করুন। তারপরে, রসগুলি একত্রিত করে বিভিন্ন স্বাদের চেষ্টা করুন এবং পানীয়ের রঙে আপেলের রঙের পার্থক্য লক্ষ্য করুন।
- প্রচুর পরিমাণে সিডার তৈরি করতে, আপনার নিজের প্রেসে বিনিয়োগ করুন।
- আপেলগুলো ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন এবং পিউরি চিজক্লোথে চেপে নিন যাতে ফল থেকে সমস্ত রস এবং পুষ্টি বের হয়। এটা সম্ভব যে কিছু কঠিন টুকরা পনিরের কাপড় দিয়ে যায় এবং রস মেঘলা হয়ে যায়।
- সিডার এবং আপেলের রসের মধ্যে পার্থক্য কী তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। Sensক্যমত্য হল সিডার হল কাঁচা রস, যা ফিল্টার করা হয়নি বা ভারী প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি। সিডার অত্যন্ত পচনশীল এবং ফ্রিজে রাখা উচিত। আপেলের রস ফিল্টার করা হয়, পেস্টুরাইজ করা হয় এবং বোতলজাত করা হয় যাতে দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়। আপেল সিডার কীভাবে তৈরি করবেন তা উপরের পদ্ধতিগুলি ব্যাখ্যা করে।
-
মাথা উপরে:
রসকে পাস্তুরাইজ করার জন্য, এটি কমপক্ষে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং সর্বাধিক 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন যেমন ই কোলির মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে। তাপমাত্রা পরিমাপ করতে রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। তাজা, unpasteurized রস শিশুদের, বয়স্ক এবং ইমিউনোলজিকাল ঘাটতি মানুষের জন্য পরিবেশন করা উচিত নয়।