অনেকে বাড়িতে তাদের নিজস্ব মদ্যপ পানীয় প্রস্তুত করতে চান। ভাগ্যক্রমে, নিয়মিত টেবিল চিনি (স্যাকারাস) থেকে অ্যালকোহল তৈরি করা খুব সহজ। আপনি শুধুমাত্র গাঁজন, চিনি এবং খামির একটি ধারক প্রয়োজন। একবার অ্যালকোহল তৈরি হয়ে গেলে, আপনি এটি পানীয় এবং বিভিন্ন পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ
পদ্ধতি 3 এর 1: কনটেইনার নির্মাণ
ধাপ 1. শুধুমাত্র উপকরণ ব্যবহার করুন যা ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।
ফরম্যাটিং কন্টেইনার হিসেবে শুধুমাত্র প্লাস্টিকের বালতি বা কাচের ফেরমেন্টার ব্যবহার করুন। Theাকনাটিও ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হতে হবে। 28 লিটারের পাত্রে, আপনি 20 থেকে 25 লিটার অ্যালকোহলের ব্যাচ তৈরি করতে সক্ষম হবেন। মনে রাখবেন যে আপনার মাঝে মাঝে আপনার পানীয়কে নাড়তে হবে, যা বড় বড় পাত্রে, যেমন বালতি, আদর্শ করে তোলে।
পদক্ষেপ 2. অতিরিক্ত জায়গা ছেড়ে দিন।
ফেমেন্টেশন চলাকালীন ফেনা এবং গ্যাস তৈরির জন্য 28 লিটারের পাত্রে আপনার প্রায় 7 লিটার বিনামূল্যে প্রয়োজন হবে। যদি পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে, তবে প্রেশার বিল্ডআপ কন্টেইনারের idাকনা ফেটে যেতে পারে, যার ফলে দূষণ হয়।
ধাপ 3. কভার প্রস্তুত করুন।
আপনি idাকনা একটি গর্ত করতে হবে, একটি রাবার grommet এবং একটি airlock জন্য সঠিক আকার। গর্তে চোখের পাতা andোকান এবং তার উপর লক টিপুন। Theাকনা এবং পাত্রে একটি ভ্যাকুয়াম সীল গঠনের জন্য aroundাকনার চারপাশে একটি রাবার গ্যাসকেট স্থাপন করুন।
ধাপ 4. সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করুন।
গাঁজন জাহাজ (idsাকনা, স্টপার ইত্যাদি), এয়ারলক এবং চামচ ব্যবহার করার জন্য পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করা প্রয়োজন। আইডোফোরের মতো গাঁজন এবং ওয়াইন তৈরির জন্য উপযুক্ত একটি জীবাণুনাশক দিয়ে ধারকটি প্রান্তে পূরণ করুন। সমস্ত প্রয়োজনীয় উপকরণ ওয়াইন শপে পাওয়া যাবে।
3 এর পদ্ধতি 2: চিনি ফেরমেন্ট করা
ধাপ 1. ব্যবহার করা সুক্রোজের পরিমাণ নির্ধারণ করুন।
যত বেশি চিনি, তত বেশি অ্যালকোহল, যেহেতু খামির সবকিছু প্রক্রিয়া করতে পারে। আপনি যদি হালকা পানীয় চান, তাহলে চিনি কম ব্যবহার করুন। সাধারণ নিয়ম হিসাবে, খামির প্যাকেজে নির্দেশাবলী থাকবে যা প্রয়োজনীয় চিনির পরিমাণ নির্দেশ করে।
আপনি যদি দুটি ব্যাচ তৈরি করতে যাচ্ছেন, তবে দ্বিগুণ খামির (দুই প্যাকেট) ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. উষ্ণ জলের একটি প্যানে চিনি দ্রবীভূত করুন।
আপনি চাইলে ট্যাপের পানি ব্যবহার করতে পারেন, এটিকে প্রায় 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করুন। প্রায় 15 পাউন্ড চিনি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. অ্যালকোহল দ্রবণটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
যখন সমস্ত চিনি দ্রবীভূত হয়ে যায়, তখন আপনি যে পাত্রে ব্যবহার করবেন তা পাত্রে pourেলে দিন। যদি এতে 28 লিটার থাকে তবে আপনার প্রায় 7 লিটার দ্রবণ প্রয়োজন হবে। প্রশ্নযুক্ত চিনি খামির দ্বারা অ্যালকোহলে পরিণত হবে।
গাঁজন করার আগে সুক্রোজ সলিউশন জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই, তবে আপনি যদি চান তবে এটি করতে পারেন। এটি করার জন্য, তরলটি 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মনে রাখবেন প্রক্রিয়ায় পানি বাষ্পীভূত হবে; একটু বেশি জল যোগ করে এর ক্ষতিপূরণ দিন।
ধাপ 4. খামির যোগ করুন।
ছোট প্যাকেজটি খুলুন এবং একটি ফানেল ব্যবহার করে জল এবং চিনির দ্রবণে গুঁড়ো pourেলে দিন যাতে গণ্ডগোল বা খামির নষ্ট না হয়। একটি সমজাতীয় সমাধান তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
- শুধুমাত্র খামিরের প্যাকেট ব্যবহার করুন। যত বেশি পরিমাণে প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হতে পারে, তারা অ্যালকোহলের গুণমান উন্নত করবে না।
- পানি ঠান্ডা হলেই শুধু খামির যোগ করুন। যদি এটি গরম হয়, এটি গাঁজন জন্য দায়ী খামিরকে হত্যা করবে।
ধাপ 5. একটি দিন অপেক্ষা করুন।
গাঁজন শুরুতে, খামিরগুলি তাদের শক্তির অধিকাংশই গুণে ব্যয় করবে। যেহেতু প্রক্রিয়ায় অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়, প্রথম ২ hours ঘণ্টার জন্য কন্টেইনারটি খালি রাখুন, অথবা গাঁজন প্রয়োজনের চেয়ে অনেক বেশি সময় নেবে।
ধাপ 6. বালতিটি শক্তভাবে ক্যাপ করুন।
আপনি যদি গাঁজন করার জন্য একটি প্লাস্টিকের বালতি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, এটির উপর lাকনা টিপুন যতক্ষণ না এটি একটি এয়ারটাইট সীল তৈরি করে। এটি কঠিন হতে পারে এবং শক্তির প্রয়োজন হয়, কিন্তু গাঁজন হওয়ার জন্য বালতিটি শক্তভাবে বন্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ।
গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক (অক্সিজেন-মুক্ত) প্রক্রিয়া।
ধাপ 7. এয়ারলকে জল যোগ করুন।
যদি আপনি ইতিমধ্যেই না করে থাকেন, তাহলে আপনি যদি প্লাস্টিকের বালতি ব্যবহার করেন তাহলে irlাকনাতে এয়ারলক টিপুন; যদি আপনি একটি গ্লাস ফেরমেন্টার ব্যবহার করেন, এখন সময় হল রাবার স্টপারে তৈরি গর্তের মধ্য দিয়ে এয়ারলকটি ফিট করার এবং এটি ফেরমেন্টারে ফিট করার। পরিষ্কার জল বা ভদকা যোগ করুন যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রবীভূত দ্রবণে নির্গত হয় যখন বায়ু বাইরে রাখা হয়। অক্সিজেনের মাত্রা কমে যাওয়া খামিরের গুণ বন্ধ করবে এবং ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদন শুরু করবে।
ধাপ 8. মিশ্রণটি 20 ° C থেকে 27 ° C এর মধ্যে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় গাঁজন করতে দিন।
এই ধরনের অবস্থার অধীনে, খামির অ্যালকোহল তৈরি করতে দুই থেকে দশ দিন সময় নিতে হবে, ব্যবহৃত খামিরের ধরন এবং চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে। আরো সুক্রোজ ফেরমেন্ট করতে স্পষ্টতই বেশি সময় লাগবে।
ধাপ 9. প্রক্রিয়া শেষ করুন।
সক্রিয় fermentation সময় airlock অনেক বুদবুদ হবে। গাঁজন ধীর হওয়ার সাথে সাথে বুদবুদ হ্রাস পাবে, সুক্রোজ গাঁজন শেষ হওয়ার পরে সম্পূর্ণ বন্ধ হয়ে যাবে। যদি সন্দেহ হয়, এটি অন্য এক বা দুই দিনের জন্য খামির করা যাক। তারপরে অ্যালকোহল শুদ্ধ করার সময় এসেছে।
পদ্ধতি 3 এর 3: অ্যালকোহল পরিশোধন
ধাপ 1. খাঁটি অ্যালকোহল পরিষ্কার করুন।
গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, খামির এবং অন্যান্য উপকরণ থেকে খামির অপসারণের জন্য অ্যালকোহলকে পরিশোধন করা প্রয়োজন। পরিশোধন করার জন্য একটি চমৎকার উপাদান হল মাছের আঠা (এমন একটি সন্ধান করুন যাতে সালফাইট থাকে না, কারণ কিছু লোক তাদের অ্যালার্জি হতে পারে)। ফেরমেন্টারে পণ্য যুক্ত করার পরে, এটি আবার coverেকে দিন এবং তরলটিকে দুই বা তিন দিনের জন্য মিহি করতে দিন।
প্রতি 19 লিটার অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য এক গ্রাম মাছের আঠা ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. অ্যালকোহলিক তরল অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন, যেমন একটি কাচের বোতল বা কর্নেলিয়াস টাইপ কেগ।
গাঁজন ব্যারেলে অবাঞ্ছিত পলি ফেলে দিন। আরেকটি বিকল্প হতে পারে স্থানান্তরের সময় তরল ফিল্টার করা, আরও গাঁজন অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা। অ্যালকোহল সংরক্ষণের জন্য পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- পানীয়টি একটি ফারমেন্টেশন কার্বোয়ায় এক মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করবেন না কারণ এটি সময়ের সাথে সাথে জারণ করতে পারে।
- কার্বন ফিল্টার ব্যবহার করে ফিল্টার করুন যদি আপনি অবাঞ্ছিত উদ্বায়ী পদার্থ অপসারণ করতে চান এবং অ্যালকোহলকে আরও বিশুদ্ধ করতে চান। যদি আপনি পানীয়তে কোন স্বাদ যোগ করেন, তাহলে কার্বন ফিল্টার ব্যবহার করবেন না, অথবা আপনি তরল থেকে স্বাদ মুছে ফেলবেন।
ধাপ 3. দায়িত্বের সাথে পান করুন।
একটি ঘুষিতে অ্যালকোহল যোগ করুন বা লিকার হিসাবে ব্যবহার করুন। আরেকটি বিকল্প হল স্বাদ উন্নত করার জন্য এটি একটি সিল বোতলে পুরনো করা। চোলাই সরবরাহের দোকানে বোতল কিনুন।
পানীয় সংরক্ষণের জন্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বোতল পুনরায় ব্যবহার করুন অথবা ক্যানিং জার ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- যদি এয়ারলক-টাইপ এয়ার ভেন্ট ছাড়া গাঁজন বালতি সিল করা হয়, তবে গ্যাসগুলি চাপ তৈরি করবে এবং কন্টেইনারটি বিস্ফোরিত করবে, যা একটি নোংরা বিশৃঙ্খলা তৈরি করবে।
- গাঁজন খামিরের অ্যানারোবিক শ্বসনের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা 38 ° C।
- চূড়ান্ত পণ্যটি পাতন করা এবং ভদকা তৈরি করা সম্ভব, তবে প্রক্রিয়াটি বিপজ্জনক কারণ বাষ্পগুলি জ্বলনযোগ্য। অনেক ক্ষেত্রে বাড়িতে তৈরি ভদকা উৎপাদন নিষিদ্ধ। পরীক্ষা -নিরীক্ষার আগে নিজেকে ভালোভাবে জানাবেন।
- আরও ভাল স্বাদের জন্য, একটি কার্বন ফিল্টার দিয়ে ইস্ট ফিল্টার করুন।
নোটিশ
- বিশুদ্ধ অ্যালকোহল সম্ভবত ভয়াবহ স্বাদ গ্রহণ করবে যদি এটি নিজে খাওয়া হয়। যদি আপনি খুব বেশি পান করেন, একটি খারাপ হ্যাংওভারের জন্য প্রস্তুত হন।
- এমন আইন রয়েছে যা অ্যালকোহলের উৎপাদন এবং বিতরণ নিয়ন্ত্রণ করে, তাই দায়ী থাকুন এবং অপ্রাপ্তবয়স্কদের অ্যালকোহল দেবেন না। দায়িত্বের সাথে পান করুন।