একটি মাছ পরিষ্কার করা বেশ সহজ, যদিও সবসময় আনন্দদায়ক নয়। কিন্তু একবার আপনি এটি প্রথমবারের জন্য করলে এবং তাজা মাছের গৌরবময় স্বাদ আস্বাদন করলে, আপনার আর রক্ত এবং সাহস নিয়ে কাজ করতে মন হবে না। মনে রাখবেন একটি খুব পরিষ্কার পরিবেশে কাজ করুন এবং আপনার কাজ শেষ করার পরে মাছের বর্জ্যকে সঠিকভাবে নিষ্পত্তি করুন।
পদক্ষেপ
2 এর পদ্ধতি 1: মাছ পরিষ্কার করা
ধাপ ১. ভিসেরা এবং হাড়ের নিষ্পত্তি করার জন্য কাছাকাছি একটি ব্যাগ বা বালতি রাখুন এবং এটি পরিষ্কার রাখার জন্য সংবাদপত্র দিয়ে পৃষ্ঠটি coverেকে দিন।
অগ্রিম নিষ্পত্তি ব্যবস্থা স্থাপন করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে আপনি আপনার অবস্থান পরিত্যাগ না করে জিবলেট এবং অবশিষ্টাংশগুলি নিষ্পত্তি করতে পারেন। এবং খবরের কাগজের আস্তরণ তরল শোষণ করে যা পরিষ্কার করার সময় মাছ অনিবার্যভাবে পরিত্রাণ পাবে।
ধাপ 2. একটি ভোঁতা ছুরি বা চামচ দিয়ে, স্কেলগুলি অপসারণ করতে ত্বকটি দ্রুত স্ক্র্যাপ করুন।
লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত যে দিক থেকে তারা বেরিয়ে আসে সেদিকে আপনাকে অবশ্যই কাজ করতে হবে। অঙ্গভঙ্গি সংক্ষিপ্ত, পৃষ্ঠতল এবং একটি কোণে পাত্রের সাথে হওয়া উচিত, যাতে এটি স্কেলের নীচে অনুপ্রবেশ করে, সেগুলি দ্রুত টেনে বের করে। ব্লেডের পেছনের অংশটি প্রায় লম্ব কোণে ব্যবহার করাও সম্ভব যাতে মাছটি ছিঁড়ে যায়।
- মাছের দুই পাশে এটি করুন।
- চলমান জলের নিচে মাছ রাখা বা কেবল পানিতে ডুবিয়ে রাখা কাজটিকে সহজ করে তুলতে পারে এবং বিশৃঙ্খলা কমিয়ে দিতে পারে।
- আপনি যদি কিছু স্কেল পিছনে রেখে যান তবে চিন্তা করবেন না - সেগুলি সুস্বাদু নয়, তবে সেগুলি নিরীহ।
ধাপ If. যদি আপনি পানির তলদেশে বসবাসকারী হুলস, ক্যাটফিশ বা অন্যান্য মোটা খোলসযুক্ত মাছের সাথে কাজ করছেন, তাহলে তাদের চামড়া খাওয়ার কথা বিবেচনা করুন।
এর পুরু, অপ্রীতিকর ত্বক রান্নার আগে বেশিরভাগ মানুষ ফেলে দেয়। এটি করার জন্য, মাছের মাথা এবং শরীরের মধ্যে সংযোগস্থলে ডানদিকে 2.5 সেমি কাটা করুন। এবং, পশুর মাথা ধরে, লেজের দিকে চামড়া টানুন। শেষ হলে সাবধানে ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 4. মলদ্বার থেকে মাথা পর্যন্ত একটি অগভীর কাটা তৈরি করুন।
মাছের পেটের ছোট ছিদ্র, লেজের কাছে, মলদ্বার। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, এই বিন্দু থেকে গিলসের গোড়ায় কেটে নিন।
ছুরিটাকে খুব বেশি দূরে ঠেলে দেবেন না, নয়তো আপনি মাছের অন্ত্র খুলে ফেলবেন। একটি অগভীর কাটা তৈরি করুন যাতে আপনি পরবর্তীতে সেগুলি অক্ষতভাবে সরিয়ে ফেলতে পারেন, যাতে তারা যে সামগ্রীগুলি রাখে সেগুলি ফাঁস এবং একটি বড় (এবং অপ্রত্যাশিত) বিশৃঙ্খলা রোধ করে।
ধাপ 5. আপনার আঙ্গুল বা একটি ভোঁতা চামচ দিয়ে, মাছের অন্তraসার সরান।
মাছের গহ্বর থেকে তার সমস্ত পাতলা এবং জেলটিনাস ভিসেরা সরান, যা খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই বেরিয়ে আসা উচিত। একবার এটি হয়ে গেলে, এটির ভিতরটি পরীক্ষা করে নিশ্চিত করুন যে আপনি কিডনির মতো কিছু মিস করেননি - পিছনে একটি বড়, অন্ধকার ভর - বা গহ্বরের দেয়ালের সাথে সংযুক্ত ফিলামেন্টাস জিবলেটস।
ধাপ the. বুকের গহ্বরের ভিতরে যে কোন অন্ধকার ঝিল্লি খুলে ফেলুন।
এই পাতলা ঝিল্লি দ্বারা প্রতিটি মাছের অভ্যন্তর আবৃত থাকে না, তবে এটি যে প্রজাতির আছে সেগুলি থেকে এটি সরানো গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে এবং তেল এবং মাছের একটি গন্ধ দেয় যা প্রস্তুতিতে অবাঞ্ছিত।
ধাপ 7. ইচ্ছা হলে গিলগুলির ঠিক পিছনে মাথা কেটে ফেলুন।
এটি প্রয়োজনীয় নয় এবং, প্রজাতি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, মাছের মাথা কাটা বাঞ্ছনীয় নয়, যা থালাটিকে আরও স্বাদ এবং জটিলতা দেয়। তদুপরি, "গালে" মাংস নির্দিষ্ট সংস্কৃতিতে মাছের সেরা অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়।
ধাপ 8. পুচ্ছ থেকে মাথার দিকে দৃ pull়ভাবে টেনে ডোরসাল পাখনা সরান।
মাথার মতো এই অংশটি যদি আপনি না চান তবে সরানোর দরকার নেই, তবে এটি আপনাকে কিছু ছোট, সূক্ষ্ম হাড় অপসারণ করতে সাহায্য করতে পারে। কেবল লেজের সবচেয়ে কাছের বিন্দুতে পাখনাটি ধরুন এবং এটিকে পুরোপুরি ছিঁড়ে ফেলার জন্য দ্রুত মাথার দিকে টানুন।
ধাপ 9. ঠান্ডা জলে মাছটি ভিতরে ও বাইরে ধুয়ে ফেলুন।
আপনাকে বাইরের দুটোই ধুয়ে ফেলতে হবে, যা চামড়ায় আটকে থাকা কোনো স্কেল এবং ভেতরের অংশ, যা রক্ত এবং জিবলেটের ছোট টুকরো ধুয়ে ফেলতে সাহায্য করে। মাছ এখন রান্না করার জন্য প্রস্তুত!
2 এর পদ্ধতি 2: একটি মাছ ফিলিং করা (দ্রুত প্রস্তুতি)
ধাপ 1. মাছটি তার পাশে বেঞ্চে রাখুন এবং মেরুদণ্ডে না পৌঁছানো পর্যন্ত মাথার উপরের অংশে এটি ভালভাবে কেটে নিন।
কিন্তু মেরুদণ্ড দিয়ে কাটবেন না, শুধু এটিতে ব্লেড নিন।
পদক্ষেপ 2. মাছের মাথার চারপাশে কাটা চালিয়ে যান।
মনে রাখবেন: আপনার মেরুদণ্ড কাটা উচিত নয়। আপনি মাথা সরাবেন না; এটি কেবল শরীর থেকে আংশিকভাবে আলাদা হয়ে যাবে।
ধাপ the. টেবিলের সমান্তরাল ব্লেড ছেড়ে মাছের লেজ পর্যন্ত কাটা, মাছের পাশ দিয়ে ব্লেড চালানো।
মূলত, আপনি মাছের পুরো দিকটি কেটে ফেলবেন, যাতে এর পাশের অংশ, চামড়া এবং সব দূর হয়ে যায়। ছুরিটি মেরুদণ্ডে লম্বালম্বি হওয়া উচিত, যা আপনি মসৃণ, অনুভূমিক কাটার জন্য নির্দেশিকা হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. মাছ ঘুরিয়ে উল্টো দিকে পুনরাবৃত্তি করুন।
অন্যান্য ফিললেট অপসারণের জন্য মাছের অর্ধেকের উপর প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 5. একটি ছোট ছুরি দিয়ে, ফিটের ভিতর থেকে পাঁজরের খাঁচা উঠান এবং সরান।
এটি ফিলেটের নিচের তৃতীয় অংশে ছোট, প্রায় স্বচ্ছ হাড়ের সমষ্টি, এবং মাংস থেকে সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন হতে হবে।
ধাপ 6. মাছ বা চামড়া থেকে আঁশ সরান।
যে কেউ চামড়া দিয়ে মাছ রান্না করতে চায়, সে কেবলমাত্র স্কেলগুলি মুছে ফেলতে পারে, সেগুলি ছুরির ভোঁতা দিক দিয়ে স্ক্র্যাপ করে। লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত ছোট, wardর্ধ্বমুখী অঙ্গভঙ্গি করুন যাতে দ্রুত সমস্ত স্কেল দূর হয়। আপনি যদি চামড়া না চান, তাহলে আপনি কেবল ছুরিটাকে এবং মাছের মাংসের চামড়ার মধ্যে স্লাইড করতে পারেন।
ধাপ 7. আরেকটি সমাধান হল ফিললেটগুলিকে লম্বালম্বিভাবে কেটে ফেলার জন্য ধারালো ছুরি ব্যবহার করে ফিললেটকে কেটে ফেলা।
এটি করার জন্য, মাংসের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে, প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পুরু ফিললেটগুলি কাটাতে মেরুদণ্ডে লম্বা ছুরিটি স্লাইড করুন। এই কাটা বড় মাছের মধ্যে সাধারণ - যেমন ট্রাউট এবং সালমন - এবং মেরুদণ্ডটি মাছের কেন্দ্রে ছেড়ে দেয়।
পরামর্শ
- আপনি যদি মাছের প্রজাতি না জানেন, তাহলে তা খাবেন না। আপনি যদি এখনও এটি খেতে চান তবে সমস্ত পাখনা সরান। এমন মাছ আছে যাদের পাখনায় বিপজ্জনক কাঁটা রয়েছে!
- 7.5 সেন্টিমিটারের চেয়ে বড় মাছ শুধুমাত্র পরিষ্কার এবং নির্গত হয়।
- ব্রুক ট্রাউটে, সমস্ত পাখনা ভোজ্য। যখন মাখনের মধ্যে ময়দা দিয়ে ভাজা হয়, তখন তারা আলুর চিপের মতো স্বাদ পায়।
নোটিশ
- কিছু লোক ভুলবশত ভুল ধরণের গ্রীষ্মমন্ডলীয় মাছ খায়। মাছ খাওয়ার নিয়ম হল: "পাকা, মুক্তি; ক্রান্তীয়, ঝুঁকিপূর্ণ"। গ্রীষ্মমন্ডলীয় মাছ খাওয়াবেন না যদি না আপনি নিশ্চিত হন যে তারা বিষাক্ত নয়।
- মাছ খাওয়ার সময় মনে রাখবেন মেরুদণ্ড যতই দক্ষতার সাথে সরানো হোক না কেন, মাংসের মাঝখানে পাঁজর থাকতে পারে। পাঁজর, যাকে কাঁটাও বলা হয়, ভোজ্য, কিন্তু যত্ন নিতে হবে যাতে সেগুলো শ্বাসনালীতে শেষ না হয়।