দুধকে কীভাবে পেস্টুরাইজ করবেন: 10 টি ধাপ (চিত্র সহ)

সুচিপত্র:

দুধকে কীভাবে পেস্টুরাইজ করবেন: 10 টি ধাপ (চিত্র সহ)
দুধকে কীভাবে পেস্টুরাইজ করবেন: 10 টি ধাপ (চিত্র সহ)

ভিডিও: দুধকে কীভাবে পেস্টুরাইজ করবেন: 10 টি ধাপ (চিত্র সহ)

ভিডিও: দুধকে কীভাবে পেস্টুরাইজ করবেন: 10 টি ধাপ (চিত্র সহ)
ভিডিও: ১ বছর সংরক্ষণসহ হট টমেটো সস তৈরির সহজ রেসিপি । Hot Tomato Sauce | Homemade Tomato Sauce 2024, মার্চ
Anonim

পাস্তুরাইজেশন হল এমন একটি পদ্ধতি যা খাবারে ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে বিলম্ব করে (সাধারণত তরল) আইটেমটিকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে তার শীতল হওয়ার পরে। বেশিরভাগ সুপার মার্কেটে বিক্রি হওয়া দুধ অবশ্যই সরকার কর্তৃক নির্ধারিত নির্দিষ্ট নিয়ম অনুযায়ী পাস্তুরাইজ করা উচিত। অস্বাস্থ্যকর দুধ পান ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগের উচ্চ ঝুঁকি বহন করে যা বিশেষ করে ছোট বাচ্চা, বয়স্ক এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন মানুষের জন্য বিপজ্জনক। আপনি যদি নিজের গাভী বা ছাগলকে দুধ পান করেন তবে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে এবং দুধের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে বাড়িতে আপনার দুধকে পাস্তুরাইজ করতে শিখুন।

পদক্ষেপ

2 এর অংশ 1: উপকরণ সংগঠিত করা

ধাপ 5 পাস্তুরাইজ করুন
ধাপ 5 পাস্তুরাইজ করুন

ধাপ 1. একটি ডবল বয়লার প্রস্তুত করুন।

প্রায় 3 থেকে 4 ইঞ্চি জল দিয়ে একটি বড় পাত্র পূরণ করুন। এই পানিতে আরেকটি প্যান একটু ছোট রাখুন। আদর্শভাবে, তারা একে অপরকে স্পর্শ করে না। বাইন-মারি তৈরির এই পদ্ধতি স্বাদ পোড়ার ঝুঁকি কমায়।

তুলা ক্যান্ডি ধাপ 8 তৈরি করুন
তুলা ক্যান্ডি ধাপ 8 তৈরি করুন

পদক্ষেপ 2. প্যানের উপরে একটি পরিষ্কার থার্মোমিটার রাখুন।

ক্রমাগত তাপমাত্রার উপর নজর রাখা ভাল, তাই একটি ভাসমান দুগ্ধ থার্মোমিটার বা একটি চকলেট থার্মোমিটার যা প্যানের প্রান্তে ক্লিপ করা যায় সেগুলি ভাল বিকল্প। আইটেমটি প্রথমে গরম সাবান জলে ধুয়ে তারপর ধুয়ে ফেলুন। আদর্শ হল এটি অ্যালকোহলে ভিজানো তুলো দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা এবং তারপরে এটি আবার ধুয়ে ফেলা।

যদি আপনি প্যানে থার্মোমিটার ঠিক করতে না পারেন বা ভাসতে না পারেন, তাহলে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার সময় আপনাকে ঘন ঘন ম্যানুয়ালি insুকিয়ে দিতে হবে। একটি সিঙ্কের কাছে সবকিছু করুন যাতে আপনি যখনই তাপমাত্রা গ্রহণ করেন তখন বস্তুটি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে পারেন।

Kielbasa ধাপ 2 করুন
Kielbasa ধাপ 2 করুন

পদক্ষেপ 3. একটি বরফ স্নান প্রস্তুত করুন।

পাস্তুরাইজেশনের পরে যত দ্রুত দুধ ঠান্ডা করা হয়, প্রক্রিয়াটির ফলাফল তত বেশি নিরাপদ এবং স্বাদ তত ভাল। শুরু করতে বরফ জল এবং বরফ দিয়ে সিঙ্ক বা বড় বাটি পূরণ করুন।

  • একটি পুরনো দিনের আইসক্রিম প্রস্তুতকারক খুব কার্যকর। যথারীতি বরফ এবং শিলা লবণ দিয়ে বাইরের অংশটি পূরণ করুন।
  • উপকরণ সাজানোর আগে নীচের সমস্ত নির্দেশাবলী পড়ুন। পড়ার পরে, আপনি দীর্ঘতর পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন, যেখানে আপনাকে বরফটি ফ্রিজে আরও আধা ঘন্টার জন্য রাখতে হবে।

2 এর 2 অংশ: পাস্তুরাইজিং

ধাপ 6 পাস্তুরাইজ করুন
ধাপ 6 পাস্তুরাইজ করুন

ধাপ 1. ভিতরের পাত্রে দুধ ালুন।

দুধ চালানোর পর দুধটি যদি চালানো না হয় তবে তা চালুনি দিয়ে দিন।

ছোট হোম ব্যাচের জন্য, একবারে সর্বাধিক 4 লিটার পাস্তুরাইজ করা সহজ।

টুকরা ধাপ 17
টুকরা ধাপ 17

ধাপ 2. গরম করার সময় নাড়ুন।

বাইন-মেরি মাঝারি আঁচে রাখুন। সর্বদা নাড়তে সাহায্য করুন যাতে তাপমাত্রাও থাকে এবং দুধ ফুটতে না পারে।

ধাপ 8 পাস্তুরাইজ করুন
ধাপ 8 পাস্তুরাইজ করুন

ধাপ 3. ঘনিষ্ঠভাবে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন।

থার্মোমিটারের যে অংশটি পড়বে তা অবশ্যই প্যানের পাশে বা নীচে স্পর্শ করবে না বা পরিমাপ হবে না। দুধ নীচে উল্লিখিত তাপমাত্রার কাছে আসার সাথে সাথে গরম এবং ঠান্ডা দাগ দূর করতে প্যানের নিচ থেকে দুধ নাড়ুন এবং সরান। দুধকে পাস্তুরাইজ করার দুটি উপায় রয়েছে এবং উভয়ই স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ড দ্বারা নিরাপদ এবং অনুমোদিত:

উচ্চ তাপমাত্রা, কম সময়

স্বাদ এবং রঙের উপর কম হস্তক্ষেপ সহ দ্রুত।

1. তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর অনুমতি দিন।

2. প্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য এই তাপমাত্রা বা তার বেশি রাখুন।

3. অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। নিম্ন তাপমাত্রা, দীর্ঘ প্রক্রিয়া

দুর্ঘটনাক্রমে অতিরিক্ত উত্তাপ এড়াতে পনির উৎপাদনের জন্য প্রস্তাবিত।

1. 60 ° C তাপমাত্রায় পৌঁছান

2. 30 মিনিটের জন্য এই তাপমাত্রায় বা তার উপরে দুধ রাখুন। তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে গেলে গণনা পুনরায় সেট করুন।

3. তাপ থেকে সরান।

ধাপ 10 পাস্তুরাইজ করুন
ধাপ 10 পাস্তুরাইজ করুন

ধাপ 4. বরফ স্নানে দুধ দ্রুত ঠান্ডা করুন।

যত তাড়াতাড়ি দুধ ঠান্ডা করা হয়, স্বাদ তত ভাল। এটি বরফ স্নানের মধ্যে রাখুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন যাতে তাপ মুক্তি পায়। কয়েক মিনিট পরে, ঠান্ডা জল বা বরফ দিয়ে গরম করা কিছু জল প্রতিস্থাপন করুন। যখনই জল গরম হবে এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন - যতবার তত ভাল। 4.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সাথে সাথে দুধ প্রস্তুত, যা বরফ স্নানে 40 মিনিট বা আইসক্রিম প্রস্তুতকারীতে 20 মিনিট সময় নিতে পারে।

যদি দুধ চার ঘন্টার মধ্যে 4.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় না পৌঁছায়, তবে এটি আবার দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এটি আবার পাস্তুরাইজ করুন এবং আরও দ্রুত ঠান্ডা করুন।

মটরশুটি ধাপ 10
মটরশুটি ধাপ 10

পদক্ষেপ 5. পাত্রে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করুন।

দুধের বোতল ব্যবহার করার আগে গরম সাবান পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, তাপ প্রতিরোধী বোতলগুলি ধুয়ে নেওয়ার পরে সেগুলি 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য গরম জলে (ন্যূনতম 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ভিজিয়ে রাখুন।

জারগুলিকে বাতাসে শুকানোর অনুমতি দিন। ন্যাপকিন ব্যবহার করলে ব্যাকটেরিয়া পুনরায় তৈরি হতে পারে।

ধাপ 11 পাস্তুরাইজ করুন
ধাপ 11 পাস্তুরাইজ করুন

ধাপ 6. এগুলো ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

পাস্তুরাইজেশন দুধে 90 থেকে 99% ব্যাকটেরিয়া দূর করে। ব্যাকটেরিয়ার উপনিবেশগুলিকে বিস্তার এবং অনিরাপদ মাত্রায় পৌঁছাতে বাধা দেওয়ার জন্য আপনাকে এখনও এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। জারগুলি খুব ভালভাবে সিল করুন এবং সেগুলি আলোর বাইরে রাখুন।

কোন অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই পাস্তুরাইজড দুধ সাধারণত সাত থেকে দশ দিন স্থায়ী হয় যদি এটি দুধ খাওয়ার পরপরই পেস্টুরাইজড হয়। 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে সঞ্চিত হলে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, যদি একটি নতুন দূষক প্রবর্তিত হয় (যেমন একটি নোংরা চামচের সাথে যোগাযোগ), অথবা যদি এটি পাস্তুরাইজেশনের আগে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়।

একটি হোম ব্রুয়ারিকে একটি বাণিজ্যিক ন্যানোব্রিয়ারি ধাপ 8 করুন
একটি হোম ব্রুয়ারিকে একটি বাণিজ্যিক ন্যানোব্রিয়ারি ধাপ 8 করুন

ধাপ 7. কৌশলগুলি আপডেট করুন।

যদি আপনার নিজের পশুপালন থাকে এবং প্রচুর পরিমাণে দুধকে পাস্তুরাইজ করার প্রয়োজন হয়, তাহলে পাস্তুরাইজেশনের জন্য ডিজাইন করা একটি মেশিন কেনার কথা বিবেচনা করুন। মেশিনটি প্রচুর পরিমাণে পাস্তুরাইজ করতে পারে এবং দুধের স্বাদকে আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে পারে। যে মেশিনগুলি কম তাপমাত্রায় বেশি সময় কাজ করে সেগুলি সস্তা এবং সহজ, কিন্তু যেগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় (অল্প সময়ের মধ্যে) কাজ করে সেগুলি দ্রুত এবং সাধারণত স্বাদ কম পরিবর্তন করে।

  • পাস্তুরাইজেশন কাজ করার জন্য দুধ এখনও দ্রুত ঠান্ডা করা প্রয়োজন। যদি আপনার মেশিন এই ধাপটি অন্তর্ভুক্ত না করে তবে দুধকে বরফ স্নানে স্থানান্তর করতে ভুলবেন না।
  • উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করে এমন মেশিনগুলি যতক্ষণ না গরম 77, 5 ºC অতিক্রম করে ততক্ষণ কম প্রোটিন ভেঙে যায় (বিকৃতি)। যদি পনির তৈরিতে দুধ ব্যবহার করা হয় তবে এটি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দেয়।

পরামর্শ

  • পাস্তুরাইজেশনের পরে, তরল দুধ এবং ক্রিমে বিভক্ত হয়। সুপারমার্কেটে যে দুধ বিক্রি হয় তা আলাদা করা হয় না, কারণ এটি হোমোজেনাইজেশন নামে আরও একটি চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়।
  • যদি বরফ স্নানের মধ্যে দুধ 4, 5 ºC পর্যন্ত পৌঁছতে দীর্ঘ সময় লাগে, তাহলে এটি 26, 5 º C এ পৌঁছানোর পর ফ্রিজে স্থানান্তর করা সম্ভব।
  • পাস্তুরাইজেশন দুধের বেশিরভাগ পুষ্টিকে প্রভাবিত করে না। এটি ভিটামিন কে, বি 12 এবং থায়ামিনের পরিমাণ কিছুটা কমিয়ে দিতে পারে। এটি ভিটামিন সি ব্যাপকভাবে কমাতে পারে, কিন্তু দুধ এই ভিটামিনের উল্লেখযোগ্য উৎস নয়।
  • পরিমাপ সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করতে ঘন ঘন থার্মোমিটার ক্যালিব্রেট করুন। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে ফুটন্ত পানির তাপমাত্রা পরিমাপ করতে এটি ব্যবহার করুন। আপনি যদি সমুদ্রপৃষ্ঠে থাকেন, তাহলে একটি সঠিক থার্মোমিটার 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পড়তে হবে। যদি আপনি ভিন্ন ফলাফল পান, ফলাফলটির একটি নোট তৈরি করুন এবং প্রকৃত তাপমাত্রা পেতে পরবর্তী রিডিংয়ে সেই সংখ্যাটি যোগ বা বিয়োগ করুন।
  • কিছু দুগ্ধ চাষি কখনও কখনও ক্ষারীয় ফসফেটেজ পরীক্ষা করে নিশ্চিত করে যে পণ্যটি সঠিকভাবে পাস্তুরিত হয়েছে।
  • মহিষের দুধে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকায়, পাস্তুরাইজেশন তাপমাত্রা 3 ডিগ্রি বৃদ্ধি করুন।

নোটিশ

  • থার্মোমিটার রিডারকে প্যানের নীচে স্পর্শ করতে দেবেন না, কারণ এটি একটি ভুল ফলাফল দেবে।
  • ইনফ্রারেড (কন্টাক্টলেস) থার্মোমিটার এই উদ্দেশ্যে ভুল হতে পারে, কারণ এটি শুধুমাত্র পৃষ্ঠের তাপমাত্রা পরিমাপ করে। আপনি যদি এর মধ্যে একটি ব্যবহার করার কথা ভাবছেন, তাহলে সবচেয়ে সঠিক ফলাফল পেতে প্রথমে প্যানের নিচ থেকে পৃষ্ঠতলে দুধ আনুন।

প্রস্তাবিত: