সবুজ মরিচ কাঁচা হিমায়িত করা যেতে পারে, কিন্তু যদি আপনি গলানোর পরে সেগুলি রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনার জমে যাওয়ার আগে ফুটন্ত জলে সেগুলি সাদা করার কথা বিবেচনা করা উচিত। আপনি অন্যান্য উপায়েও গোলমরিচ হিমায়িত করতে পারেন। এই কাজটি কীভাবে সম্পন্ন করা যায় সে সম্পর্কে এখানে কিছু প্রাথমিক নির্দেশনা দেওয়া হল।
পদক্ষেপ
পার্ট 1 এর 4: মরিচ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. পাকা মরিচ ব্যবহার করুন।
তারা গা dark় সবুজ এবং একটি দৃ text় টেক্সচার সঙ্গে হওয়া উচিত।
- ফ্রেশার তত ভালো। আপনার বাগান থেকে কাটা মরিচগুলি আদর্শ, তবে আপনি সেগুলি বাজারে কিনতে পারেন যতক্ষণ আপনি ভাল অবস্থায় থাকা ফলগুলি চয়ন করেন।
- যদি আপনি এগুলি এখনই হিমায়িত করতে না পারেন, তবে একদিনে ফ্রিজে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।
- বিবর্ণ রং বা সঙ্কুচিত বা নষ্ট দাগযুক্ত মরিচ ব্যবহার করবেন না। অনেক দিন ধরে শেলফে থাকা ওভাররাইপ মরিচ বা মরিচ থেকে দূরে থাকুন।
ধাপ 2. মরিচ ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
তাদের ঠান্ডা বা উষ্ণ চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
- ময়লা দূর করতে আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে ঘষুন। উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে এগুলি ঘষে ফেলা এড়িয়ে চলুন, কারণ শক্ত ব্রিসলগুলি ভুষির ক্ষতি করতে পারে।
- পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে সেগুলো ভালো করে শুকিয়ে নিন।
পদক্ষেপ 3. বীজ সরান এবং কাঙ্ক্ষিত আকারে মরিচ কাটা।
খুব কমপক্ষে, হ্যান্ডেল এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ফলগুলি অর্ধেক কেটে ফেলতে হবে।
- হ্যান্ডেলটি সরানোর জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। আস্তে আস্তে হ্যান্ডেলটি তুলুন, প্রক্রিয়াটির বেশিরভাগ বীজ সরিয়ে ফেলুন।
- গোলমরিচ লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিন। যেকোনো আলগা বীজ অপসারণের জন্য প্রতিটি অর্ধেক জলে ধুয়ে ফেলুন। প্রয়োজনে, আপনি আটকে থাকা বীজ দিয়ে একটি টুকরো কাটাতে ছুরি ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি মরিচ অর্ধেক বা ছোট টুকরা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সেগুলি কেটে নিতে পারেন, 1, 3cm, পাতলা স্ট্রিপ বা রিংগুলিতে টুকরো টুকরো করতে পারেন। সঠিক কাটটি পছন্দের বিষয় এবং গলানোর পরে আপনি কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করবেন তার উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করা উচিত।
4 এর মধ্যে অংশ 2: মরিচ সাদা করা
ধাপ 1. মরিচ ব্লিচ করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন।
ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে আপনি যদি সেগুলি রান্না করার ইচ্ছা করেন তবেই সেগুলি সাদা করুন।
- আপনি যদি তাজা, কাঁচা খাবারে এগুলি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলি সাদা করবেন না। পুরো ব্লিচিং ধাপটি এড়িয়ে যান এবং সরাসরি হিমায়িত করুন। কাঁচা হিমায়িত সবুজ মরিচ গলানোর পরে একটি ক্রঞ্চিয়ার টেক্সচার থাকে।
- যাইহোক, ঝকঝকে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া যদি আপনি সেগুলি রান্না করা খাবারে ব্যবহার করতে চান। ব্লিচিং এনজাইম এবং ব্যাকটেরিয়া দূর করে যা সময়ের সাথে সাথে পুষ্টি, স্বাদ এবং রঙ ধ্বংস করে। ফলস্বরূপ, আপনার মরিচ তাদের বর্তমান অবস্থা বজায় রাখবে এবং ফ্রিজে বেশি দিন থাকবে।
ধাপ 2. জল দিয়ে একটি বড় পাত্র পূরণ করুন।
উচ্চ আঁচে এটি একটি ফোঁড়ায় আনুন।
- পাত্রটি প্রায় 2/3 জলে পূর্ণ হওয়া উচিত। যদি ব্লিচিংয়ের সময় পানির স্তর খুব কম হয়, তাহলে আরও গরম জল যোগ করুন যাতে এটি 2/3 এ ফিরে আসে।
- চালিয়ে যাওয়ার আগে জলটি সত্যিই ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন।
ধাপ 3. বরফ জলের একটি বড় বাটি প্রস্তুত করুন।
একটি বড় বাটিতে একটি ফর্ম বা প্রায় এক ডজন বরফ কিউব রাখুন। জল দিয়ে প্রায় 2/3 পূরণ করুন।
- প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা কম রাখতে প্রয়োজন অনুযায়ী বরফ যোগ করা চালিয়ে যান।
- কমপক্ষে প্যানের সমান আকারের একটি বাটি ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. সাদা মরিচ।
মরিচ ফুটন্ত জলে রাখুন এবং অল্প সময়ের জন্য ছেড়ে দিন।
- মরিচের অর্ধেক পানিতে প্রায় তিন মিনিট থাকতে হবে। স্ট্রিপ, টুকরা বা আংটি মাত্র দুই মিনিট প্রয়োজন।
- পানিতে মরিচ রাখার সাথে সাথে ব্লিচিং সময় গণনা শুরু করুন।
- একই জল মরিচ পাঁচবার সাদা করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 5. দ্রুত বরফ জলে মরিচ ডুবান।
একবার আপনি তাদের ঝকঝকে শেষ করলে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে তাদের বরফ জলে স্থানান্তর করুন।
- ঠান্ডা জল দ্রুত মরিচের তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়, রান্নার প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে।
- মরিচগুলি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 6. মরিচ ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।
তাদের একটি চালুনিতে রাখুন এবং তাদের যথেষ্ট শুকিয়ে দিন।
আরেকটি ধারণা হল একটি স্লটেড চামচ দিয়ে তাদের বরফের পানি থেকে বের করে পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে স্তরে রাখা।
Of য় অংশ:: গোলমরিচ হিমায়িত করা
ধাপ 1. একটি বেকিং শীটে মরিচ ছড়িয়ে দিন।
অর্ধেক অবস্থান করুন যাতে কেবল একটি স্তর থাকে এবং কেউ অন্যটি স্পর্শ না করে।
- এই ধাপটি আপনাকে পরিমাপ করতে বা তাদের সমস্ত ডিফ্রোস্টিংয়ের পরিবর্তে কয়েকটি টুকরা ব্যবহার করতে দেয়।
- যদি মরিচগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে জমাট বাঁধে, তবে তারা একসাথে লেগে থাকবে, যার ফলে প্রথমে টুকরো টুকরো না করে পৃথক টুকরা আলাদা করা সম্ভব হবে না।
ধাপ 2. বেকিং শীটে মরিচ জমা করুন।
ফ্রিজে বেকিং শীট রাখুন এবং সম্পূর্ণ হিম না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
- বেল মরিচ সম্পূর্ণ হিমায়িত হবে যখন সেগুলি ছুরি দিয়ে ভাঙা বা কাটা যাবে না।
- এই প্রক্রিয়াটি কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। বড় টুকরা বা অর্ধেক ছোট টুকরোর চেয়ে বেশি সময় নেয়।
ধাপ 3. ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে মরিচ স্থানান্তর করুন।
ভাজা প্যান থেকে মরিচ সরান এবং নির্বাচিত পাত্রে রাখুন।
- যদি সেগুলি পূর্বে ব্লিচ করা হয়ে থাকে, তবে কন্টেইনারগুলির উপরে প্রায় 1.3 সেমি জায়গা ছেড়ে দিন যাতে তারা ঠান্ডা হয়ে যায়। যদি তাদের ব্লিচ করা না হয়, তাহলে জায়গা ছাড়ার দরকার নেই।
- কাচের পাত্রগুলি সুপারিশ করা হয় না কারণ তারা ফ্রিজে ফাটল বা ভাঙ্গতে পারে।
- আপনি যদি প্লাস্টিকের ব্যাগে মরিচ সংরক্ষণ করতে যাচ্ছেন, সেগুলি সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস সরান। অতিরিক্ত বাতাস ঠান্ডা থেকে অন্ধকার হতে পারে।
- ভ্যাকুয়াম সীল ব্যাগ আদর্শ কিন্তু প্রয়োজনীয় নয়।
- পাত্রে তারিখটি চিহ্নিত করুন যাতে আপনি ফ্রিজে বেল মরিচগুলি কতক্ষণ ধরে কাজ করতে পারেন তা জানতে পারেন।
ধাপ 4. আপনার প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত মরিচগুলি হিমায়িত করুন।
ব্যবহারের আগে গলা বা হিমায়িত রান্না।
- অসম্পূর্ণ মরিচ 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- ব্লিচড মরিচ 9 থেকে 14 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, পাত্রে কতটা বাতাস এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।
4 এর অংশ 4: বিকল্প পদ্ধতি
ধাপ 1. স্টাফড মরিচ হিমায়িত করুন।
মাংসের গরুর মাংস, চাল এবং টমেটো সসের মিশ্রণে স্টাফড মরিচগুলি হিমায়িত করুন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।
- 450 গ্রাম মাংসের গরুর মাংস বা সসেজ, রসুনের একটি লবঙ্গ, এক চা চামচ লবণ, 500 মিলি টমেটো সস, এক কাপ কাটা পেঁয়াজ, দুই কাপ ভাজা মোজারেলা এবং দুই কাপ রান্না করা চাল মিশিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে উপাদানগুলি মেশান।
- ছয় থেকে আটটি বেল মরিচ ব্লিচ করুন। প্রতিটি থেকে শীর্ষ এবং বীজ সরান। ফুটন্ত পানিতে তিন মিনিট রান্না করুন।
- মাংসের মিশ্রণ দিয়ে প্রত্যেকটি পূরণ করুন। প্রতিটি মরিচের সমান পরিমাণ মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
- একটি বেকিং শীটে স্টাফড বেল মরিচ রাখুন এবং পুরোপুরি হিম হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজ করুন।
- প্রতিটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো, একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে রাখুন এবং কয়েক মাস ধরে ফিরিয়ে নিন।
- যখন আপনি পরিবেশন করতে চান, প্লাস্টিকের মোড়কটি সরান এবং আংশিকভাবে গলানো মরিচগুলি ওভেনে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য বেক করুন।
ধাপ 2. মরিচ ডাম্পলিং তৈরি করুন।
মফিন তৈরি এবং স্থান বাঁচানোর জন্য মরিচ বেক করুন এবং প্রক্রিয়া করুন।
- মরিচ ধুয়ে বীজ সরান।
- ওগুলোকে অলিভ অয়েলে ভিজানোর পর ওভেনে 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 50 থেকে 60 মিনিট বেক করুন।
- ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার আগে একটু ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি চামচ দিয়ে, পার্চমেন্ট বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে মরিচের পুরের ছোট গাদা রাখুন।
- পুরোপুরি হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই ঘন্টা ফ্রিজ করুন।
- একটি spatula সঙ্গে প্যান থেকে ডাম্পলিংস সরান। একটি এয়ারটাইট ব্যাগ বা ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে রাখুন।
- 12 মাসের জন্য বা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।
- ব্যবহার করার সময়, স্যুপ, স্টু, সস, মরিচ বা অন্যান্য তরলে ডাম্পলিং যোগ করুন। ডাম্পলিংগুলি রান্নার সময় দ্রবীভূত হবে এবং ভাজা মরিচের স্বাদ নিয়ে থালা ছেড়ে দেবে।