বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: 11 টি ধাপ (ছবি সহ)

সুচিপত্র:

বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: 11 টি ধাপ (ছবি সহ)
বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: 11 টি ধাপ (ছবি সহ)

ভিডিও: বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: 11 টি ধাপ (ছবি সহ)

ভিডিও: বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: 11 টি ধাপ (ছবি সহ)
ভিডিও: লাউয়ের ফলন হবে দ্বিগুণ ৫ সেকেন্ড এর কাজে - লাউয়ের ফলন বৃদ্ধির উপায় - লাউয়ের 3g কাটিং - লাউ চাষ 2024, মার্চ
Anonim

বাঁধাকপির সুস্বাদু স্বাদ এবং পুষ্টিকর উপকারিতা সংরক্ষণ করুন। বাঁধাকপি সাধারণত বিবর্ণ হয় এবং একটি আচারের মধ্যে সংরক্ষণ করার সময় এটি একটি খুব শক্তিশালী স্বাদ থাকে। অতএব, এটি আগে থেকে আচারে প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তদুপরি, বাঁধাকপিতে অম্লতা কম থাকায় ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করার জন্য একটি চাপ ক্যানার প্রয়োজন। মনে রাখবেন যে ব্রাজিলে এই ডিভাইসগুলি এত সহজে পাওয়া যাবে না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এগুলি ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং 'প্রেসার ক্যানার' হিসাবে বাজারজাত করা হয়। চাপ ডিভাইস ব্যবহার করে সেদ্ধ বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে নিচের ধাপগুলি অনুসরণ করুন।

উপকরণ

  • 5, 4 কেজি বাঁধাকপি, বেগুনি বা সবুজ (প্রায় 3 বা 4 মাথা)
  • 8 কাপ (1.9 লিটার) রেড ওয়াইন ভিনেগার (5% অম্লতা)
  • 1/2 কাপ আচার লবণ
  • 1 কাপ বাদামী চিনি
  • 2 দারুচিনি লাঠি
  • ১/২ কাপ সরিষা বীজ
  • 1/4 কাপ আস্ত লবঙ্গ
  • 1/4 কাপ গদা
  • 1/4 কাপ পুরো অ্যালস্পাইস
  • 1/4 কাপ গোটা মরিচ
  • 1/4 কাপ সেলারি বীজ

পদক্ষেপ

বাঁধাকপি ধাপ 1
বাঁধাকপি ধাপ 1

ধাপ 1. বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন।

দাগ বা চিহ্ন ছাড়া তাজা, পাকা বাঁধাকপি বেছে নিন। সেগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। বাঁধাকপিটি তার কাণ্ড থেকে শুরু করে 4 টি অংশে কেটে নিন এবং তারপরে ছুরি বা ফুড প্রসেসর দিয়ে কেটে নিন। একটি বড় বাটিতে লবণাক্ত বাঁধাকপির টুকরোগুলো সাজান, coverেকে রাখুন এবং ২ 24 ঘণ্টা দাঁড়াতে দিন।

বাঁধাকপি ধাপ 2
বাঁধাকপি ধাপ 2

ধাপ ২. বাঁধাকপিটিকে একটি কলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন।

তারপর এটি ছয় ঘণ্টার জন্য স্ট্রেনার বা কাগজের তোয়ালে শুকাতে দিন।

বাঁধাকপি ধাপ 3
বাঁধাকপি ধাপ 3

ধাপ 3. আচার তরল প্রস্তুত করুন।

একটি বড় পাত্রে ভিনেগার, চিনি, গদা এবং সরিষা মেশান। তারপরে, অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন এবং একটি ছাঁকনি বা অন্যান্য সূক্ষ্ম কাপড় দিয়ে একটি ছোট বান্ডিল তৈরি করুন। প্যাকেজটি প্যানে রাখুন। উপাদানগুলি গরম করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আগুন বন্ধ করুন।

বাঁধাকপি ধাপ 4
বাঁধাকপি ধাপ 4

ধাপ 4. গরম সাবান এবং জল দিয়ে 7 1 লিটার কাচের জার এবং ধাতব idsাকনা ধুয়ে ফেলুন।

পাত্র এবং idsাকনা উষ্ণ রাখুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে প্রস্তুত।

পাত্র এবং idsাকনা গরম পানির বাটিতে উল্টো করে রাখা বা ডিশওয়াশারে ধুয়ে এবং সেগুলি ব্যবহারের সময় না হওয়া পর্যন্ত যন্ত্রের ভিতরে রেখে উষ্ণ রাখা যায়।

বাঁধাকপি ধাপ 5
বাঁধাকপি ধাপ 5

ধাপ 5. বাঁধাকপি দিয়ে পাত্রগুলি পূরণ করুন।

বাঁধাকপির উপরে আচার তরল েলে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে.েকে যায়। পাত্রের শীর্ষে 1.25 সেমি জায়গা ছেড়ে দিন।

বাঁধাকপি ধাপ 6
বাঁধাকপি ধাপ 6

ধাপ 6. একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রের প্রান্তগুলি মুছুন।

বাতাসের বুদবুদগুলি দূর করতে এবং ধাতব idsাকনা দিয়ে বন্ধ করার জন্য আলতো করে আলোড়ন করুন। 2.8 লিটার গরম জলে ভরা প্রেসার ক্যানারের গ্রিড/স্ট্যান্ডে সিল করা পাত্রগুলি রাখুন।

পাত্রগুলি অবশ্যই পাত্রের নীচে বা একে অপরকে স্পর্শ করবে না, যাতে বাষ্পটি তাদের মাধ্যমে অবাধে প্রবাহিত হতে পারে।

বাঁধাকপি ধাপ 7 পারেন
বাঁধাকপি ধাপ 7 পারেন

ধাপ 7. যন্ত্র বন্ধ করুন এবং জল ফুটতে দিন।

বাষ্প বন্ধ করার আগে 10 মিনিটের জন্য যন্ত্রের বায়ু ভেন্টগুলির মধ্য দিয়ে যেতে দিন। 10 মিনিটের পরে, বায়ু ভেন্টগুলি coverেকে দিন বা ওজন রাখুন (ব্যবহৃত ডিভাইসের ধরণের উপর নির্ভর করে) এবং চাপ তৈরি হতে দিন।

বাঁধাকপি ধাপ 8
বাঁধাকপি ধাপ 8

ধাপ 8. আপনার উচ্চতা অনুযায়ী চাপ সামঞ্জস্য করে, 20 মিনিটের জন্য ক্যানারে জারগুলি প্রক্রিয়া করতে দিন (নীচের নির্দেশিকা দেখুন)।

প্রয়োজনীয় চাপ পৌঁছানোর সময় গণনা শুরু করুন। প্রয়োজনীয় চাপ বজায় রাখা হচ্ছে কিনা তা নিশ্চিত করতে ঘন ঘন পরীক্ষা করুন।

  • প্রেসার গেজের যন্ত্রের জন্য, 0 থেকে 2000 ফুট (0 থেকে 610 মিটার) উচ্চতার জন্য 11 পিএসআই (75.8 কেপিএ), 2001 থেকে 4000 ফুট (610 থেকে 1220 মিটার), 13 পিএসআই (89.6 kPa) 4001 থেকে 6000 ফুট (1220 থেকে 1830 মিটার) এবং 14 PSI (96.5 kPa) 6001 থেকে 8000 ফুট (1830 থেকে 2440 মিটার) উচ্চতার জন্য।
  • ওজন সমন্বয়কারীদের জন্য, 0 থেকে 1000 ফুট (0 থেকে 305 মিটার) উচ্চতার জন্য 10 পিএসআই (68.95 কেপিএ) এবং 1000 ফুটের উপরে উচ্চতার জন্য 15 পিএসআই (103.4 কেপিএ) ব্যবহার করুন।
বাঁধাকপি ধাপ 9
বাঁধাকপি ধাপ 9

ধাপ 9. তাপ উৎস বন্ধ করুন এবং চাপ 0 পিএসআই ফিরে আসুন।

তারপরে ওজনগুলি সরান বা বায়ুচলাচলগুলি খুলুন। 2 মিনিট অপেক্ষা করুন। সাবধানে theাকনা খুলে বাষ্প বের হতে দিন।

বাঁধাকপি ধাপ 10
বাঁধাকপি ধাপ 10

ধাপ 10. একটি উপযুক্ত টং দিয়ে পাত্রগুলি সরান এবং একটি কাঠের কাউন্টারে, বা একটি মোটা কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে coveredাকা একটি পৃষ্ঠে রাখুন।

তাদের ঠান্ডা হতে দিন। হাঁড়ির মধ্যে 2, 5 থেকে 5 সেমি জায়গা রাখুন যাতে বাতাস চলাচল করতে পারে।

আপনি একটি স্বতন্ত্র শব্দ শুনতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ইঙ্গিত করে যে idাকনা সীলটি 'চুষা' হয়েছে এবং জারগুলি সঠিকভাবে সিল করা হয়েছে। এটি প্রায় 12 ঘন্টা সময় নিতে পারে।

বাঁধাকপি ধাপ 11 করতে পারেন
বাঁধাকপি ধাপ 11 করতে পারেন

ধাপ 11. লেবেল উপাদান এবং তারিখ এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন আলো থেকে সুরক্ষিত।

পরামর্শ

  • আপনার সংরক্ষণের জন্য অন্যান্য বাঁধাকপির বৈচিত্র সম্পর্কে জানতে একটি স্থানীয় গ্রিনগ্রোসার বা সবজি বাগানে যান।
  • লেভেলটি সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করতে যন্ত্রের প্রেসার গেজ ক্রমাগত পরীক্ষা করুন।

নোটিশ

  • বোটুলিজম দূষণ এড়াতে সাবধানে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, যা মারাত্মক হতে পারে।
  • যদি idাকনা সীল সঠিকভাবে কাজ না করে (idাকনার মাঝখানে 'knob' টানা না হয়), অবিলম্বে বাঁধাকপি ব্যবহার করুন এবং এটি সংরক্ষণ করবেন না।
  • যদি খোলা অবস্থায় প্রিজারভে টক বা অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে তবে তা অবিলম্বে নিষ্পত্তি করুন।

প্রস্তাবিত: