রসুন একটি bষধি হিসাবে বিবেচিত হয়, কিন্তু এটি আসলে একটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত বাল্ব, পেঁয়াজের চাচাতো ভাই। এটি রান্নাঘরে এবং অনেক সময় medicষধি কাজে ব্যবহৃত হয়। তাজা রসুনের মাথা স্থানীয় বাজারে বা আপনার বাগানে পাওয়া যাবে। আপনি এই নিবন্ধের সাহায্যে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করে ক্রয় করা বা বড় হওয়া রসুনকে দীর্ঘস্থায়ী করতে পারেন।
পদক্ষেপ
পদ্ধতি 2: তাজা রসুন
ধাপ 1. তাজা, দৃ় রসুন কিনুন বা সংগ্রহ করুন।
এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
- রসুন শক্ত হওয়া উচিত, ত্বক শুকনো কাগজের মতো দেখতে এবং এটি অঙ্কুরিত হওয়া উচিত নয়। নরম বাল্ব ইঙ্গিত দেয় যে এটি খুব বেশি পরিপক্ক হয়েছে এবং এটি দীর্ঘকাল সংরক্ষণ করা যাবে না।
- শুকনো বাল্ব বা সুপারমার্কেটের রেফ্রিজারেটেড সেকশন এড়িয়ে চলুন।
ধাপ ২। বাড়িতে গজানো রসুন সংরক্ষণ করার আগে শুকিয়ে নিন।
এটি করলে স্বাদ তীক্ষ্ণ হতে পারে এবং আরও ঘনীভূত হতে পারে।
- তাজা বাছাই করা রসুনের বাল্ব ধুয়ে নিন এবং এটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় শুকিয়ে দিন।
- আপনি শুকানোর জন্য ডাল দিয়ে রসুন ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।
ধাপ 3. ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
অনেকে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার ভুল করে, কিন্তু এটি প্রায় 16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
- শীতলকরণ আর্দ্রতার কারণে রসুনের অবনতি ঘটায় এবং এটি ছাঁচে ফেলতে পারে।
- যদি আপনি তাজা রসুন কিমা বা গুঁড়ো করে থাকেন তবে আপনি এটি একটি বন্ধ পাত্রে অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন, কিন্তু যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করুন।
- হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এটি ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ পরিবর্তন করে।
ধাপ 4. রসুন ভালো বায়ু চলাচলের সাথে রাখুন।
রসুনের মাথাগুলি একটি ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে সংরক্ষণ করুন যাতে এটি "শ্বাস নিতে" এবং এর শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়।
- রসুনের মাথাগুলি একটি ছোট বাটিতে প্লাস্টিক বা ধাতব জালের ঝুড়িতে বাতাস চলাচলের জন্য বা এমনকি কাগজের ব্যাগে রাখা যেতে পারে।
- একটি ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে তাজা রসুনের মাথা সংরক্ষণ করবেন না। এটি ছাঁচ এবং অঙ্কুর সৃষ্টি করতে পারে।
ধাপ 5. রসুনের মাথাগুলি একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় ঠান্ডা রাখুন।
রান্নাঘরের ক্যাবিনেট বা কাউন্টারের কিছু ছায়াময় কোণ নিখুঁত।
অঙ্কুরোদগম রোধ করতে সূর্যের আলো এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে থাকুন।
ধাপ the। রসুনের মাথাটি বিভক্ত করার পর এটি ব্যবহার করুন।
রসুনের লবঙ্গ বের করার জন্য মাথা খুললে শেলফ লাইফ কমে যায়।
- যদি এটি লম্বা হতে শুরু করে বা তার দাঁতে সবুজ অঙ্কুর অঙ্কুরিত হয়, তবে এটি ফেলে দেওয়ার সময় এসেছে।
- সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে পুরো মাথা 8 সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। পৃথক দাঁত তিন থেকে 10 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধাপ 7. মৌসুমের শুরুতে কাটানো রসুনের আলাদা যত্নের প্রয়োজন হয় এবং ফসল তোলার পর তা অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।
- এটি একটি হালকা স্বাদ আছে, শুকানোর প্রয়োজন নেই এবং ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
- রান্নাঘরে পেঁয়াজ এবং লিকের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: সংরক্ষণ কৌশল
ধাপ 1. ফ্রিজ।
যদিও কিছু লোক হিমায়নের বিরোধিতা করছে কারণ এটি টেক্সচার এবং স্বাদ পরিবর্তন করে বলে মনে করা হয়, এটি তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প হতে পারে যারা এটি খুব কম ব্যবহার করেন বা যারা খুব বেশি কিনেছেন এবং কিছু ফেলে দিতে চান না তাদের জন্য। আপনি রসুন দুটি উপায়ে হিমায়িত করতে পারেন:
- প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো বা ফ্রিজারের ব্যাগে রেখে পুরো এবং খোলসযুক্ত দাঁতগুলি হিমায়িত করুন। ব্যবহার করার সময়, প্যাকেজিং থেকে যত খুশি দাঁত সরান।
- আপনি যদি চান, আপনি দাঁত খোসা ছাড়তে পারেন, কেটে নিতে পারেন বা জমে যাওয়ার আগে পিষে নিতে পারেন। যদি টুকরোগুলো একসঙ্গে আটকে থাকে যখন সেগুলি জমা হয় তখন আপনি যতটা প্রয়োজন ততটুকু গুঁড়ো করতে পারেন।
ধাপ 2. তেলে সংরক্ষণ করুন।
এই পদ্ধতি সম্পর্কে কিছু বিতর্ক আছে, কারণ ঘরের তাপমাত্রায় রসুনের ডাব ক্যানসার ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সাথে যুক্ত হয়েছে, যা বোটুলিজম নামে পরিচিত একটি মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে। যাইহোক, যদি সংরক্ষণটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় তবে এই ব্যাকটেরিয়াগুলি বিকাশের ঝুঁকি দূর হয়। নিরাপদে তেলে রসুন সংরক্ষণ করতে:
- আপনি দাঁত খোসা ছাড়িয়ে একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে তেল দিয়ে সম্পূর্ণ coveredেকে রাখতে পারেন। পাত্রটি শক্ত করে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। প্রয়োজন অনুযায়ী রসুন অপসারণের জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন।
- যদি আপনি পছন্দ করেন, একটি রসুন এবং অলিভ অয়েল পিউরি প্রস্তুত করুন, একটি অংশ রসুন এবং দুই ভাগ অলিভ অয়েল ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে মিশিয়ে নিন। পিউরি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন যা একটি শক্ত-ফিটিং lাকনা দিয়ে ফ্রিজে নিয়ে যাওয়া যায়। এই পদ্ধতি বাবুর্চির জন্য খুবই সুবিধাজনক, কারণ তেল জমাট বাঁধা রোধ করে; তারপর শুধু একটি চামচ ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় পরিমাণ অপসারণ করুন এবং এটি সরাসরি প্যানে নিয়ে যান।
ধাপ 3. ওয়াইন বা ভিনেগারে সংরক্ষণ করুন।
রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ ওয়াইন বা ভিনেগারে সংরক্ষণ করা যায় এবং ফ্রিজে চার মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। আপনি লাল বা শুকনো সাদা ওয়াইন বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ দিয়ে একটি কাচের জার পূরণ করুন এবং আপনার নির্বাচিত ওয়াইন বা ভিনেগার দিয়ে উপলব্ধ স্থানটি পূরণ করুন। বোতলটি শক্ত করে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- আপনার সংরক্ষণকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, আপনি শুকনো ভেষজ যেমন লাল মরিচ ফ্লেক্স, ওরেগানো, রোজমেরি বা তেজপাতার সাথে এক টেবিল চামচ লবণ (প্রতি কাপ তরল) যোগ করতে পারেন। বিষয়বস্তু মেশানোর জন্য বোতলটি ভালভাবে ঝাঁকান।
- যদিও আচারযুক্ত রসুন ফ্রিজে চার মাস পর্যন্ত স্থায়ী হওয়া উচিত, তবে তরলের পৃষ্ঠে ছাঁচের কোনও চিহ্ন লক্ষ্য করলে জারের সামগ্রীগুলি ফেলে দেওয়া উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় কখনও আচারযুক্ত রসুন সংরক্ষণ করবেন না কারণ এটি দ্রুত ছাঁচ গঠনের দিকে পরিচালিত করে।
ধাপ 4. ডিহাইড্রেট।
রসুন সংরক্ষণের আরেকটি সহজ উপায় হল পানিশূন্যতা। এটি আরও কমপ্যাক্ট হয়ে উঠবে, তাই এর একটি বড় পরিমাণ প্যান্ট্রিতে খুব কম জায়গা নেবে। যখন রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা হয়, শুকনো রসুন জল শোষণ করে এবং আপনার থালায় দুর্দান্ত স্বাদ যোগ করে। আপনি খাদ্য ডিহাইড্রেটর দিয়ে বা ছাড়াই রসুন শুকিয়ে নিতে পারেন।
- খাবারের ডিহাইড্রেটারে শুকনো খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক রসুনের লবঙ্গ দৈর্ঘ্যের দিকে রাখুন। মাংসল এবং ক্ষত থেকে মুক্ত শুধুমাত্র দাঁত চয়ন করুন। এগুলিকে ডিহাইড্রেটর ট্রেতে রাখুন এবং তাপমাত্রা সম্পর্কিত নির্মাতার নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। শুকনো রসুন কুঁচকানো এবং কুঁচকানো।
- আপনার যদি খাবারের ডিহাইড্রেটর না থাকে তবে আপনি ওভেনে একই কাজ করতে পারেন। অর্ধেক রসুনের লবঙ্গ একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং °০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টা বেক করুন। তারপর তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে নিন এবং রসুন সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত ভাজা চালিয়ে যান।
ধাপ 5. রসুনের লবণ তৈরি করুন।
রসুনের লবণ তৈরি করতে আপনি শুকনো রসুন ব্যবহার করতে পারেন, যা রেসিপিগুলিতে একটি সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু গন্ধ দেয়। একটি শুকনো রসুনকে ফুড প্রসেসরে ফিট করুন যতক্ষণ না এটি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া তৈরি করে। এক অংশ রসুনের চারটি অংশ সমুদ্রের লবণ যোগ করুন এবং এক বা দুই মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন।
- দুই মিনিটের বেশি বীট করবেন না অথবা দুইটি একত্রিত হতে শুরু করবে।
- রসুনের লবণ একটি কাচের জারে শক্তভাবে বন্ধ করা lাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে রাখুন।