আপনি যদি সালমনের স্বাদ না নিয়ে তার স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে চান, তাহলে চাবিকে ম্যারিনেট করতে হবে। লাল মাংসের বিপরীতে, স্যামনকে এক ঘন্টার বেশি ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। এবং যদি মেরিনেড অম্লীয় হয় তবে আপনার এটি আরও কম সময়ের জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত। যেহেতু এই মাছটি দ্রুত মেরিনেড শোষণ করে, তাই বিভিন্ন রেসিপি চেষ্টা করা সহজ। মশলার মিশ্রণে প্রস্তুত কাঁচা স্যামনের জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী নর্ডিক রেসিপি সহ নীচে আমাদের দুটি মেরিনেডগুলি পরীক্ষা করা মূল্যবান যা আপনি নিজেই বেছে নিতে পারেন।
উপকরণ
লেবু মেরিনেড:
ফলন: 1 থেকে 2 পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
মেরিনেট করার সময়: 15-30 মিনিট।
- 450 গ্রাম স্যামন ফিললেট।
- 2 টি লেবু।
- 2 টেবিল চামচ তেল।
- ১/২ চা চামচ শুকনো থাইম বা তাজা থাইম তিন টুকরো।
সয়া সস মেরিনেড:
ফলন: প্রায় 2 টি পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট
মেরিনেট করার সময়: 30-60 মিনিট।
- 450 গ্রাম স্যামন ফিললেট।
- 1/4 কাপ তেল (60 মিলি)।
- 3 টেবিল চামচ সয়া সস।
- 2 টি রসুনের লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চূর্ণ করা।
- 3 টি সবুজ গন্ধযুক্ত শাখা ভালভাবে কাটা।
- 1 টেবিল চামচ আদা, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
সিরাপ:
- 2 টেবিল চামচ মধু।
- 1 চা চামচ সয়া সস।
- 1/2 চা চামচ বা আরও বেশি শ্রীরাচা সস (থাই বা মোরগ মরিচ নামেও পরিচিত, প্রাচ্য খাদ্য দোকানে বা ইন্টারনেটে পাওয়া যায়)।
Gravlax (নর্ডিক উপাদেয়তা):
ফলন: প্রায় 6 টি পরিবেশন।
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
মেরিনেট করার সময়: 24-72 ঘন্টা।
- ত্বকের সাথে 750 গ্রাম তাজা স্যামন ফিললেট।
- চিনি 80 গ্রাম।
- 120 গ্রাম লবণ।
- কাটা ডিল 8 টেবিল চামচ।
- 1 চা চামচ মাটি সাদা মরিচ।
সস:
- জার্মান বা সুইডিশ সরিষার 3 টেবিল চামচ।
- ডিজন সরিষা ১ চা চামচ।
- 1 চা চামচ চিনি।
- ভিনেগার ১ চা চামচ।
- লবনাক্ত.
- স্বাদে সাদা মরিচ।
- 6 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল।
পদক্ষেপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: লেবু এবং অলিভ অয়েল দিয়ে মেরিনেট করা
ধাপ 1. খাওয়ার 30-60 মিনিট আগে প্রস্তুতি শুরু করুন।
স্যামন মেরিনেট করতে 15-30 মিনিট সময় লাগে। ব্যবহার করা হচ্ছে রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে মাছ পরিবেশন করার এক ঘণ্টা আগে ম্যারিনেড প্রস্তুত করা, অথবা আরও কম।
প্রস্তুতি বিকল্পগুলি এই বিভাগের শেষে বর্ণিত হয়েছে।
পদক্ষেপ 2. একটি বাটিতে লেবুর রস চেপে নিন।
একটি চপিং বোর্ডে লেবু অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি বাটি উপর দুই অর্ধেক চিপা।
ধাপ 3. অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
লেবুর রস দিয়ে বাটিতে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ালুন। 1/2 চা চামচ শুকনো থাইম যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে উপাদানগুলি ভালভাবে নাড়ুন।
এই মেরিনেডের আরেকটি সফল সংস্করণ থাইমের পরিবর্তে ডিল ব্যবহার করে।
ধাপ 4. একটি বড় প্লেটে মেরিনেড রাখুন।
একটি বড় প্লেট চয়ন করুন যা সমস্ত স্যামন ফিললেট পাশাপাশি বসতে পারে। আপনি যদি রেসিপিটি দ্বিগুণ বা তিনগুণ করে থাকেন তবে একাধিক খাবার ব্যবহার করার প্রয়োজন হতে পারে।
একটি বিকল্প একটি এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করা হয়।
ধাপ 5. marinade মধ্যে সালমন রাখুন।
মেরিনেডযুক্ত প্লেটে স্যামন ফিললেট রাখুন। ফিললেটগুলিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে প্রতিটি ফিললেটের উভয় পাশ মেরিনেড দিয়ে coveredাকা থাকে।
- খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা প্রস্তুতির আগে কাঁচা সালমন বা অন্য কোন কাঁচা মাংস ধোয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন। কারণ মাংস রান্না করা ব্যাকটেরিয়া নিধনে বেশি কার্যকরী, যখন মাংস ধোয়ার ফলে আপনার সিঙ্ক বা রান্নাঘরের অন্যান্য জায়গা দূষিত হতে পারে।
- কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করার পর বিশ সেকেন্ড সাবান ও গরম পানি দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
ধাপ 6. মাছ overেকে 15-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, একবার ঘুরিয়ে নিন।
লাল মাংস এবং হাঁস -মুরগির মত নয়, খুব বেশিদিন ম্যারিনেট করলে মাছের অপ্রীতিকর গঠন থাকতে পারে। লেবুর রসের উপর ভিত্তি করে এই জাতীয় অম্লীয় মেরিনেডের জন্য, স্যালমনকে 30 মিনিটের বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না। এই সময়ে একবার স্যামন চালু করুন যাতে মাছের উভয় পাশ মেরিনেট হয়।
ধাপ 7. মেরিনেড থেকে মাছ সরান।
সালমনকে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। অবশিষ্ট তরল ফেলে দিন। যদি আপনি ম্যারিনেডকে সস হিসেবে ব্যবহার করতে চান, তাহলে কাঁচা মাংসে উপস্থিত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াগুলোকে মেরে ফেলার জন্য আপনাকে প্রথমে এটি সিদ্ধ করতে হবে।
ধাপ 8. সালমন প্রস্তুত করার সময়।
একবার মাছ মেরিনেট হয়ে গেলে, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়। দুটি সুপরিচিত বিকল্প হল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো স্যামন গ্রিল করা বা ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে ভাজা। উভয় ক্ষেত্রে, প্রায় 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ফিল্টগুলি প্রায় পনের মিনিটের জন্য প্রস্তুত করুন। সালমন প্রস্তুত হয় যখন আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ছোট টুকরো সহজে সরিয়ে ফেলতে পারেন।
আপনি যদি স্যামন গ্রিল করছেন, রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় অর্ধেক সময় পার হয়ে যাওয়ার পরে এটি চালু করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: সয়া সস এবং আদা দিয়ে মেরিনেট করা
ধাপ 1. জাদু মিশ্রণ প্রস্তুত করুন।
1 টেবিল চামচ তাজা আদা এবং 2 লবঙ্গ রসুন খোসা ছাড়িয়ে নিন। 3 টি বসন্ত পেঁয়াজ (সবুজ গন্ধযুক্ত শাখা) দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা।
মেরিনেড আপ মশলা বিনা দ্বিধায়। কিভাবে 1 টেবিল চামচ তিলের তেল এবং 1 টেবিল চামচ তিলের বীজ অন্যান্য প্রাচ্য উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হয়?
ধাপ 2. অন্যান্য মেরিনেটেড উপাদানের সাথে মেশান।
1/4 কাপ (60 মিলি) তেল এবং 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) সয়া সসের সাথে স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
ধাপ 3. সামন সামুদ্রিক।
একটি এয়ারটাইট জিপ লোক ফ্রিজার ব্যাগ বা বড় প্লেটে মেরিনেড েলে দিন। তারপর marinade মধ্যে স্যামন রাখুন। রেফ্রিজারেট করুন, প্রতিবারের মতো ফিললেটগুলি ঘুরিয়ে দিন, 30-60 মিনিটের জন্য। আপনি যদি এই পয়েন্টের আগে মেরিনেট করতে থাকেন, তাহলে মাছের টেক্সচার আপোস হয়ে যেতে পারে।
যেহেতু মেরিনেড কাঁচা মাছের সংস্পর্শে ছিল, এটি ব্যবহারের পরে ফেলে দেওয়া উচিত বা যদি আপনি এটিকে সস হিসাবে ব্যবহার করতে চান তবে সেদ্ধ করা উচিত।
ধাপ 4. সিরাপ প্রস্তুত করুন (alচ্ছিক)।
আপনি যদি স্যামনকে বিশেষ স্পর্শ দিতে চান, এই সাধারণ সিরাপটি ব্যবহার করুন, যা এই মেরিনেডের সাথে ভাল যায়। এটি 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মধু, 1 চা চামচ (5 মিলি) সয়া সস এবং 1/2 চা চামচ শ্রীরাচ মরিচের মিশ্রণ। আপনার স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ মানিয়ে নিতে নির্দ্বিধায়। মনে রাখবেন যে এই সিরাপের শক্তিশালী স্বাদ আছে, কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে, এটি স্যামন গন্ধকে ছায়া দেয় না। বিপরীতে, এটি মাছের স্বাদ বাড়ায়।
পদক্ষেপ 5. আপনার সালমন প্রস্তুত করুন।
52-60ºC তাপমাত্রায় মাছ বাদামি করার চেষ্টা করুন। আপনার যদি রান্নার থার্মোমিটার না থাকে তবে কেবল ত্বকের পাশের অংশ বাদামী করে এড়িয়ে যান। যখন এটি পাল্টানোর সময়, মাংসের অংশটি 15-30 সেকেন্ডের জন্য আগুনে রেখে দিন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। মাংস অস্বচ্ছ হওয়া উচিত, কিন্তু ভিতরে রসালোতা বজায় রাখা।
- আপনি স্যামন চামড়া খেতে পারেন বা প্রস্তুতির পরে এটি অপসারণ করতে পারেন।
- স্যামন মেরিনেট করার পরে আপনি গ্রিল, বেক বা পোচও করতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 3: গ্র্যাভল্যাক্স প্রস্তুত করা
ধাপ 1. কাঁচা খাওয়া স্যামন সংরক্ষণ করতে এই রেসিপি ব্যবহার করুন।
গ্রাভলাক্স, যাকে গ্রাভাদ ল্যাক্সও বলা হয়, একটি traditionalতিহ্যবাহী নর্ডিক খাবার যা স্যামন নিরাময়ে লবণ এবং চিনি ব্যবহার করে। মাছের স্বাদ নিতে বিভিন্ন ভেষজ ব্যবহার করা হয়, যেমন সাদা মরিচ এবং ডিল। একবার সেরে গেলে মাছের স্বাদ কাঁচা হয়।
'গুরুত্বপূর্ণ:' যেহেতু সালমন কাঁচা খাওয়া হয়, খাবারের বিষক্রিয়া এড়াতে সমস্ত রান্নার উপরিভাগ এবং পাত্রে পরিষ্কার রাখুন।
পদক্ষেপ 2. শুরু করার জন্য, একটি তাজা স্যামন বেছে নিন, বিশেষত বন্দী জাত।
একটি নির্ভরযোগ্য প্রতিষ্ঠানে বিক্রি হওয়া একটি উচ্চ মানের মাছ কেনার চেষ্টা করুন। ক্যাপটিভ-ব্রেড সালমন কম স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে। কিন্তু তা বন্দী হোক বা না হোক, পরজীবী হওয়ার সম্ভাবনা বেশি নয়, এবং আপনি এই ঝুঁকিটি আরও হিমায়িত রেখে এবং তারপর এটি তৈরির আগে গলাতে পারেন।
ধাপ the. ব্রণ ও আঁশ দূর করুন।
মাছ থেকে আঁশ এবং হাড় অপসারণ করতে টুইজার বা একটি ছোট ছুরি এবং কাঁটা ব্যবহার করুন। স্কেল সরান, কিন্তু তাদের নীচে কালো চামড়া স্যামন মাংসের পাশে রেখে দিন।
ধাপ 4. ত্বকে বেশ কয়েকটি অগভীর কাটা তৈরি করুন।
তারা মসলার মিশ্রণটিকে মাংসের মধ্যে আরও ভালভাবে প্রবেশ করতে দেবে, স্বাদ বাড়াবে এবং মাছের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করবে।
ধাপ 5. প্রথমে শুকনো উপাদানগুলি মেশান।
এক মুঠো ডিল, বা প্রায় 8 টেবিল চামচ, এবং 1 চা চামচ সাদা মরিচ পিষে নিন। 80 গ্রাম চিনি এবং 120 গ্রাম লবণ যোগ করুন। গ্র্যাভলাক্স তৈরিতে অভিজ্ঞ শেফরা আছেন যারা আপনার স্বাদের স্বাদে রেসিপিটি খাপ খাইয়ে নিতে এই উপাদানগুলির অনুপাতের তারতম্য করেন। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং লবণ ব্যবহার করা অপরিহার্য যাতে সালমন সঠিকভাবে নিরাময় হয়।
ধাপ 6. মসলার উপর ফিললেট রাখুন।
একপাশে ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, ফিললেটটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে একই করুন যাতে প্রতিটি ফিললেটের উভয় দিক সঠিকভাবে পাকা হয়। ফিললেটগুলি স্ট্যাক করুন, একটি অন্যটির উপরে।
ধাপ 7. স্যামন উপর ভারী কিছু রাখুন।
এটি একটি গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রাখুন, চামড়ার চেয়ে মাংসের পাশে ফিললেটগুলি নিন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সম্পূর্ণ overেকে দিন। তারপর একটি ভারী বস্তু (একটি পরিষ্কার ইট, উদাহরণস্বরূপ) ফাইলট পিলের উপরে রাখুন।
ধাপ 8. ঘরের তাপমাত্রায় ছয় ঘণ্টার জন্য ছেড়ে দিন।
এই সময়ের মধ্যে, লবণ এবং চিনি স্যামন মাংসের সাথে ভালভাবে মিশে যাবে, একটি শক্তিশালী, অনন্য স্বাদ তৈরি করবে। যদি আপনি এতক্ষণ মাছটি ফ্রিজ থেকে বের করে রাখতে আত্মবিশ্বাসী না বোধ করেন, তাহলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি কমাতে ফিললেট পিলের উপরে ভারী বস্তু রাখলেই তা ফ্রিজে রাখা ভাল।
ধাপ 9. মাছটি এক থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ভারী বস্তুটি ফাইলট পিলের উপরে রাখতে ভুলবেন না। আপনি যত বেশি সময় মাছকে ফ্রিজে রাখবেন, তার স্বাদ তত বেশি শক্তিশালী হবে এবং মাংস শুকিয়ে যাবে। আপনি স্বাদ পছন্দ করেন কিনা তা দেখার জন্য প্রতি 24 ঘন্টা মাছ চেষ্টা করুন।
ধাপ 10. পাত্র থেকে স্যামন সরান।
একবার স্যামন আপনার পছন্দের স্বাদ এবং টেক্সচার অর্জন করলে, এটি ব্যবহারের জন্য সরানো যেতে পারে। মাংস থেকে সমস্ত সিজনিংস স্ক্র্যাপ করুন এবং যে তরল তৈরি হয়েছে তা ফেলে দিন।
ধাপ 11. ডিল এবং সরিষার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই সস স্ক্যান্ডিনেভিয়ান পণ্য বিভাগে আমদানি দোকানে পাওয়া যাবে। তবে এটি বাড়িতেও করা যেতে পারে। গ্র্যাভল্যাক্স রেসিপির নীচে তালিকাভুক্ত "সস" এর জন্য উপাদানগুলি ব্যবহার করুন। সরিষা, চিনি এবং ভিনেগার মেশান। তারপর মিশ্রণটিতে ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন। লক্ষ্য হল মেয়োনিজের ধারাবাহিকতা অর্জন করা। তারপর, কাটা ডিল এবং seasonতুতে সাদা মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ মেশান।