বেকন (বা বেকন) একটি শুকনো শুয়োরের মাংস যা শুয়োরের পেটের মাংস থেকে তৈরি। নিরাময় প্রক্রিয়ার জন্য উচ্চ পরিমাণে লবণের প্রয়োজন হয়, যা প্রায়ই অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশে চূড়ান্ত আইটেমের মশলা তৈরি করে। বেকন তারপর তার বিখ্যাত, শক্ত স্বাদ অর্জন করার জন্য ধূমপান করা যেতে পারে। নির্বাচিত পদ্ধতিতে যোগ করা উপাদানগুলি নির্বিশেষে উভয় প্রক্রিয়া (নিরাময় এবং ধূমপান) একই রকম। একটি সাধারণ রেসিপি দিয়ে অনুশীলনের পরে, আপনি আপনার নিজের মশলা এবং উপাদান দিয়ে সৃজনশীল হতে পারেন!
উপকরণ
- 2, 2 কেজি শুয়োরের পেট (বেকন) চামড়া সহ;
- ¼ কাপ কোশার লবণ;
- 2 চা চামচ গোলাপী নিরাময় লবণ;
- ¼ কাপ প্যাকেটজাত ব্রাউন সুগার;
- Honey কাপ মধু (বিশেষত চেস্টনাট মধু);
- 2 টেবিল চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স;
- 2 টেবিল চামচ ধূমপান করা মিষ্টি পেপারিকা;
- জিরা বীজ 1 চা চামচ;
- তরল ধোঁয়া (যদি আপনার ধূমপায়ী না থাকে)।
পদক্ষেপ
3 এর অংশ 1: বেকন নিরাময়
ধাপ 1. বেকন কিনুন।
এটি পুরো ঘরে তৈরি প্রস্তুতির প্রক্রিয়ার সবচেয়ে জটিল অংশ হতে পারে, কারণ বাজারে কাঁচা বেকন পাওয়া এত সাধারণ নয়। স্থানীয় কসাই বা মাংস সরবরাহকারীর কাছে যান।
মাংস সরবরাহকারীদের তুলনায় কসাইদের সাধারণত ভাল মানের বেকন থাকে। তদুপরি, সরবরাহকারী কেবলমাত্র উচ্চ পরিমাণে পণ্য বিক্রি করতে পারে (যা এই রেসিপির জন্য যা প্রয়োজন তার বাইরে যায়)।
ধাপ 2. বেকন ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
কসাইতে পণ্য কেনার পর, মাংস থেকে রক্ত বা অন্যান্য অবশিষ্টাংশ অপসারণের জন্য এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এটি সাবধানে শুকিয়ে নিন এবং তারপর এটি একটি 7.5 লিটার বায়ুরোধী প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
- বেকন পরিষ্কার এবং শুকানোর পরে, এর পৃষ্ঠটি কিছুটা আঠালো হবে।
- আপনি যদি বেকন এর প্রান্তগুলি ছাঁটাই করতে পারেন, যদি আপনার কোন থাকে। প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করতে মাংস অবশ্যই বর্গাকৃতির হতে হবে।
ধাপ 3. সিজনিং মেশান।
একটি বাটিতে কোশার লবণ, নিরাময় লবণ, বাদামী চিনি, মধু, লাল মরিচের ফ্লেক্স, পেপারিকা এবং জিরা রাখুন। পণ্যগুলি মধুর সাথে ভালভাবে ইউনিফর্ম না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন। এটি অনেকগুলি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা বেকনে বিদেশী স্বাদ যুক্ত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে মশলার অন্যান্য উদাহরণ রয়েছে:
- 1-1, 3 কেজি ত্বকবিহীন বেকন, ¼ কাপ কোশার লবণ, 2 চা চামচ নিরাময়কারী লবণ, ½ কাপ চিনি, 1 চা চামচ ম্যাপেল সিরাপ, 1 টেবিল চামচ বোরবন (হুইস্কি), 1 চা চামচ তাজা মাটি কালো মরিচ এবং আখরোটের ধোঁয়া ধূমপান প্রক্রিয়ার জন্য (ধূমপায়ীর জন্য আখরোটের ধোঁয়া বা চুলার জন্য তরল ধোঁয়া হতে পারে)।
- চামড়ার সাথে 1.2 কেজি বেকন, 2½ টেবিল চামচ কোশার লবণ, 1½ টেবিল চামচ চিনি, 1 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ, 1 চা চামচ মৌরি বীজ, 1 চা চামচ ক্যারাওয়ের বীজ, 1 চা চামচ শুকনো রোজমেরি, 1 চা চামচ শুকনো থাইম, 2 তেজপাতা এবং 1 লবঙ্গ রসুন ছোট ছোট অংশে কাটো.
- 450 গ্রাম বেকন, 1½ চা চামচ কোশার লবণ, আধা চা চামচ নিরাময়কারী লবণ, 2 টেবিল চামচ হুইসিন সস, 2 টেবিল চামচ মধু, 1 টেবিল চামচ সয়া সস, 1 টেবিল চামচ আদা গুঁড়া স্যুপ, 1 চা চামচ রসুন গুঁড়া, 1 চা চামচ শ্রীরাচ বা অন্যান্য গরম সস, আধা চা চামচ চাইনিজ পাঁচ -গন্ধ এবং 2 টেবিল চামচ জল।
ধাপ 4. মশলা মিশ্রণে বেকন ভিজিয়ে রাখুন।
আপনার কাছে সমস্ত মাংস সমানভাবে coverেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণ পণ্য থাকবে। শেষ না হওয়া পর্যন্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে সবকিছু রাখুন।
পদক্ষেপ 5. 7-10 দিনের জন্য বেকন ফ্রিজে রাখুন।
প্লাস্টিকের ব্যাগ বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন। দিনে একবার এটি ঘুরান যাতে মাংস এবং মশলা মিশ্রণ উভয় পক্ষের হয়।
- প্রক্রিয়াটির সময়কাল ব্যাকফ্যাটের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে। যদি এটি পাতলা হয় (প্রায় 4 সেমি), এটি সাত দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে; যদি এটি মোটা হয় (5-7, 5 সেমি সহ), এটি দশের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
- বেকন কতটা ভাল হয়েছে তা দেখতে, এটি স্পর্শ করুন যখন আপনি মনে করেন এটি প্রায় শেষ হয়ে গেছে। নিরাময় করা মাংসগুলি স্টেকের মতো দৃ firm়। যদি পণ্যটি এখনও নরম এবং স্পঞ্জি হয় তবে আরও অপেক্ষা করুন।
ধাপ 6. মাংস নিরাময়ের পর, এটি ব্যাগ থেকে সরান এবং এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
পণ্যটিতে এখনও যে কোনও কঠিন অবশিষ্টাংশ ফেলে দিন। সবশেষে সাবধানে সবকিছু শুকিয়ে নিন।
ধাপ 7. মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলার পরে, এটি 48 ঘন্টার জন্য আবার ফ্রিজে রাখুন।
এটি অনাবৃত রেখে দিন।
3 এর অংশ 2: ধূমপায়ীর সাথে বেকন ধূমপান
ধাপ 1. একজন ধূমপায়ী পান।
টিউটোরিয়ালের এই অংশটির জন্য এই সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন। অনেকে বিশ্বাস করেন যে এটি প্রক্রিয়াটির জন্য সর্বোত্তম ফলাফল তৈরি করে। যাইহোক, যদি আপনি না পারেন, তাহলে প্রবন্ধের তৃতীয় অংশে যান - যা শেখায় কিভাবে চুলা দিয়ে ধূমপান করতে হয়।
ধাপ 2. ধূমপায়ীর মধ্যে আপেল কাঠ ব্যবহার করুন।
আপেল গাছ প্রায়ই বেকন ধূমপান প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয় কারণ তাদের রচনাটি নিরাময়কৃত মাংসের সমৃদ্ধ গঠনকে প্রভাবিত করে না। এই কাঠের আশ্রয় নেওয়ার আগে সরঞ্জাম প্রস্তুতকারকের নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং এটি 93 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।
- আখরোট এবং ম্যাপেল ধূমপান নিরাময় বেকন জন্য জনপ্রিয় বিকল্প। যাইহোক, আপেল গাছের হালকা রচনা তাদের জন্য সর্বোত্তম ফলাফল তৈরি করে যাদের এই প্রক্রিয়াগুলির অভিজ্ঞতা নেই।
- আপনি যদি ধূমপায়ীর জন্য নতুন হন, তাহলে আরও তথ্য পেতে নিম্নলিখিত নিবন্ধগুলি পড়ুন: চারকোল ভিত্তিক ধূমপায়ী কীভাবে ব্যবহার করবেন এবং কীভাবে বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী ব্যবহার করবেন।
ধাপ 3. তিন ঘণ্টার জন্য বেকন ধূমপান করুন।
তার হালকা স্বাদের কারণে, আপেল কাঠ দিয়ে ধূমপান সব মাংস পৌঁছাতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে। তিন ঘন্টা যথেষ্ট হতে পারে।
বেকনের মোটা টুকরা (5-7, 5 সেমি) জন্য, আপনার আরও সময় প্রয়োজন হতে পারে। পণ্যের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 60 ° সেলসিয়াসে পৌঁছায় কিনা তা দেখতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. আপনার পছন্দ মতো মাংস টুকরো করে রান্না করুন।
কিছু লোক নিরাময় প্রক্রিয়ার সময় গঠিত ভুষি অপসারণ করতে পছন্দ করে। যাইহোক, এটি বাধ্যতামূলক নয়। এখান থেকে, আপনি আপনার প্রিয় রেসিপি অনুযায়ী বেকন টুকরো টুকরো করে প্রস্তুত করতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. বেকন সংরক্ষণ করুন।
পণ্যের সমস্ত অব্যবহৃত অংশ অবিলম্বে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনি বেকন এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন - অথবা ভবিষ্যতে এটি ব্যবহার করতে চাইলে দুই মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন।
3 এর অংশ 3: ধূমপায়ীর বিকল্প হিসাবে একটি ওভেন ব্যবহার করা
ধাপ 1. ওভেন 93 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
যদিও অনেকে বিশ্বাস করেন যে ধূমপায়ী সর্বোত্তম ফলাফল দেয়, তবে ঘরে তৈরি চুলা ব্যবহার করাও সম্ভব।
ধাপ ২। ওভেন প্রিহিট করার সময়, বেকনের উপর তরল ধোঁয়া ব্রাশ করতে একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
সাবধানে থাকুন এবং মাংসের উভয় দিক coverেকে রাখুন।
ধাপ 3. চুলায় বেকন (চর্বিযুক্ত সাইড আপ) সহ একটি বেকিং শীট রাখুন।
এটি 2-2½ ঘন্টা বেক করুন।
- আপনি তরল ধোঁয়া কিনতে পারেন অনলাইন বা স্থানীয় বাজারে, প্রকারের উপর নির্ভর করে।
- ধূমপায়ীর মতো, বেকনটি মাংসের থার্মোমিটারের সাহায্যে পরীক্ষা করুন এটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় আছে কিনা।
ধাপ 4. আপনার পছন্দ মতো মাংস টুকরো করে রান্না করুন।
কিছু লোক নিরাময় প্রক্রিয়ার সময় গঠিত ভুষি অপসারণ করতে পছন্দ করে। যাইহোক, এটি বাধ্যতামূলক নয়। এখান থেকে, আপনি আপনার প্রিয় রেসিপি অনুযায়ী বেকন টুকরো টুকরো করে প্রস্তুত করতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. বেকন সংরক্ষণ করুন।
পণ্যের সমস্ত অব্যবহৃত অংশ অবিলম্বে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনি বেকনকে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন - অথবা ভবিষ্যতে ব্যবহার করতে চাইলে দুই মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন।
ধাপ 6. প্রস্তুত।
পরামর্শ
- গোলাপী নিরাময় লবণ লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইটের মিশ্রণ; এটি মাংসকে গোলাপী রঙ দিতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করতে পারে। এটি বিশেষ খাদ্য দোকানে বা ইন্টারনেটে কিনুন।
- যদিও কোশার লবণ এবং গোলাপী নিরাময় লবণ যে কোনও ক্ষেত্রে ব্যবহার করা উচিত, আপনি নিরাময় প্রক্রিয়ার জন্য অন্যান্য মশলা বিকল্পগুলির সাথে সৃজনশীল হতে পারেন।