রান্না করা হলে, স্টেকগুলি খুব কোমল বা শিলা-শক্ত হতে পারে। টেন্ডারিং স্টেকগুলি সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত এবং ভেঙে দেয়, যা রান্না করার আগে মাংসকে নরম করে তোলে। একটি মাংসের হাতুড়ি বা একটি এনজাইম মেরিনেড দিয়ে, স্টেকটি যে কোনও উপায়ে রান্না করা যেতে পারে। আপনি যদি প্রস্তুতি এড়িয়ে সরাসরি রান্নায় যেতে পছন্দ করেন, তাহলে sautéing হল সর্বোত্তম বিকল্প।
পদক্ষেপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সঠিক কাটা নির্বাচন করা
ধাপ 1. প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুযায়ী কাটা নির্বাচন করুন।
বারবিকিউ এবং প্যানের বিভিন্ন কাট এবং কৌশল প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ। মাংস প্রস্তুত করার জন্য উপলব্ধ সময়ও পছন্দকে প্রভাবিত করে।
উদাহরণস্বরূপ, দ্রুত খাবারের জন্য, একই সময়ে পাঁজর স্টেক তৈরির চেষ্টা করার পরিবর্তে প্যানে স্কার্ট স্টেক তৈরি করুন।
পদক্ষেপ 2. প্রাইম কাট এবং সেকেন্ড রেট কাট এর মধ্যে পার্থক্য জানুন।
মাংসের কোমলতা সরাসরি পেশীবহুল ব্যায়ামের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত যা ষাঁড়ের একটি নির্দিষ্ট অংশ তার জীবনের সময় দিয়ে যায়। একটি টুকরা যা সামান্য পেশীবহুল প্রচেষ্টা করেছে, যেমন পিঠ, নরম হতে থাকে, যখন পায়ের অংশ শক্ত। কটি, পাঁজর এবং আশেপাশের অঞ্চলের পেশীগুলি সবচেয়ে নরম এবং অতএব, মহৎ বলে বিবেচিত হয়।
প্রধান কাটগুলির মধ্যে রয়েছে ফাইলট মিগনন, হাঁস, রাম্প স্টেক, স্কার্ট স্টেক এবং রাম্প।
ধাপ 3. বুঝে নিন যে চর্বি মাংসের কোমলতা এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
মাংস কাটা কোমলতা এবং উপস্থিত চর্বি পরিমাণ বিচার করা হয়। স্কেল প্রথম কাটা থেকে শুরু করে, যার মধ্যে 42 সপ্তাহের কম বয়সী প্রাণীদের মধ্যে ভাল পরিমাণে চর্বি থাকে, নির্বাচিত কাটা, নির্বাচিত কাটা এবং দ্বিতীয় কাটা।
- আদর্শ চর্বি হ'ল মাংসের ফাইবারের মধ্যে বসে থাকা, যা দেখতে কোবওবের মতো। মাংসের যত বেশি সাদা দাগ, চর্বি বিতরণ তত ভাল।
- চর্বি কেবল স্নিগ্ধতা নয় স্বাদকেও প্রভাবিত করে। স্টেকের মধ্যে থাকা ফাইবারের মধ্যে যত বেশি চর্বি থাকবে, এটি তত নরম হবে। কিন্তু মানুষের রুচি ভিন্ন এবং কেউ কেউ ফাইবারে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত মাংস খুঁজে পায় যাতে খুব শক্তিশালী স্বাদ পায়।
4 এর পদ্ধতি 2: হাতুড়ি দিয়ে নরম করা
ধাপ 1. একটি সমতল পৃষ্ঠে স্টেক রাখুন।
এগুলি হিমায়িত করা যায় না, কেবল ফ্রিজে। একটি পৃষ্ঠ নির্বাচন করার সময়, মনে রাখবেন যে সব সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করা যাবে না।
- মাংসের সংস্পর্শে আসার পর অনেক বোর্ড সঠিকভাবে স্যানিটাইজ করা হয় না। আপনি যদি বাঁশের মতো প্রাকৃতিক ফাইবার বোর্ডগুলি ছেড়ে না দেন, তবে মাংসে ব্যবহার করার জন্য অন্য উপাদানগুলির একটি বোর্ড আলাদা রাখুন। মাংসের সংস্পর্শের পর প্লাস্টিক বা কাচের বোর্ড সম্পূর্ণ পরিষ্কার।
- শুধুমাত্র উপাদান জন্য নয়, শক্তি জন্য বোর্ড চয়ন করুন। হাতুড়ি দিয়ে স্টেক নরম করার সময়, আপনি নিজেকে কাজে লাগাবেন। একটি হাতুড়ি দিয়ে স্টেক নরম করার জন্য একটি পাতলা কাচের বোর্ড সেরা বিকল্প নয়।
ধাপ 2. একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে স্টেক রাখুন বা প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে মোড়ানো।
প্লাস্টিকের কভারের দুটি কাজ রয়েছে: ক্রস-দূষণ এবং রসের ক্ষতি রোধ করা। স্টেক ingেকে রাখলে মাংসের রস এবং কাটিং বোর্ডের মধ্যে যোগাযোগ কমবে।
প্লাস্টিকের মোড়কে মাংস মোড়ানোর সময়, মনে রাখবেন এটি কোমল হওয়ার পরে প্রসারিত হবে। প্রক্রিয়া চলাকালীন স্টেক ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা ছেড়ে দিন।
ধাপ 3. মাংস বিট।
মধ্য দিয়ে শুরু করে প্রান্তের দিকে কাজ করে ছন্দবদ্ধভাবে বিট করুন। খুব বেশি আঘাত করার পরিবর্তে, তাদের দক্ষ এবং দৃ hit়ভাবে আঘাত করুন, শেষ পর্যন্ত বাইরের দিকে টানুন। হাতুড়িটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা স্টেককে মাংসল এবং সুন্দর রাখে, বরং পাতলা এবং জীর্ণ দেখতে। পুরো স্টেকটি বিট করুন, এটি চালু করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন।
- মাংসের হাতুড়ি নেই? সমস্যা নেই. একটি লোহার পাত্র, একটি রোলিং পিন বা মদের বোতল ব্যবহার করুন।
- হাতুড়ির কোন দিকটি ব্যবহার করতে হবে তা জানুন। ধারালো ত্রিভুজাকার স্ফুলিঙ্গের সম্পূর্ণ দিকটি প্রধান। মাংসে ছিদ্র করার সময়, তন্তুগুলি তাপের উপস্থিতিতে পৃথক হয়ে যায়, এটি অনেক নরম করে তোলে। হাতুড়ির সমতল অংশ কাটাগুলি তীক্ষ্ণ করে তোলে, যা রান্না সহজ করে তোলে।
- কোমল হওয়ার পরে, মাংস ভঙ্গুর দেখাবে। এটি আড়াল করার জন্য কিছু কভার রাখুন।
4 এর মধ্যে 3 পদ্ধতি: এনজাইমগুলির সাথে টেন্ডারিং
ধাপ 1. নরম করার জন্য সঠিক মেরিনেড চয়ন করুন।
সব মেরিনেড মাংসকে কোমল করে না। ভিনেগার বা ফলের রসের মতো অম্লীয় উপাদান রয়েছে এমন মেরিনেডগুলি সন্ধান করুন। এছাড়াও আপনার প্রিয় মশলা এবং স্বাদ বিবেচনা করুন। আপনি একটি রেডিমেড কিনতে পারেন বা বাড়িতে এটি তৈরি করতে পারেন।
আনারসের রসে রয়েছে ব্রোমেলেন। এই পদার্থটি মাংসের কঠোরতা ভাঙার জন্য চমৎকার। দুর্ভাগ্যবশত, উত্তপ্ত হলে এটি তার প্রভাব হারায়, তাই যদি আপনি এটি নরম করার জন্য ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, রস টাটকা হওয়া প্রয়োজন।
ধাপ 2. মেরিনেড মেশান।
মেরিনেড তৈরির সময় লক্ষ্য হল একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পাওয়া। যদি এনজাইমগুলির জন্য আনারস বা কিউইয়ের মতো উপাদান ব্যবহার করা হয়, তাহলে মেরিনেড সমান রাখতে একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। যদি আপনার মেরিনেড রান্না করার প্রয়োজন হয় তবে মাংসে ব্যবহারের আগে এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এটি স্টেকের কিছু অংশ রান্না থেকে বাধা দেয়।
- Marinade ব্যবহার করা হলে সব মাংস জড়িত করা আবশ্যক।
- যেহেতু মেরিনেডগুলিতে অম্লীয় উপাদান রয়েছে, তাই ধাতব বাটি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। এসিড ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করতে পারে, যা মাংসকে একটি অদ্ভুত স্বাদ দেয়।
ধাপ 3. মেরিনেড বিশ্রামের সময় বাড়ান
যদিও মাংসের নরম কাটায় মাত্র দুই ঘণ্টা বিশ্রামের প্রয়োজন হয়, কঠিন কাটার জন্য কয়েক ঘন্টা বা এমনকি রাত্রি যাপনের প্রয়োজন হয়। মাংস যতক্ষণ মেরিনেডে থাকবে, তত নরম হবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, ফল marinades স্বল্পমেয়াদী জন্য ভাল এবং তেল বা ভিনেগার ভিত্তিক বেশী রাত্রিবাসের জন্য।
ধাপ Always. সবসময় ফ্রিজের সর্বনিম্ন তাকের উপর স্টেক রেখে দিন।
কাঁচা মাংস ফ্রিজের বাইরে রাখবেন না কারণ এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। এটি নীচের তাকের উপর রেখে, আপনি মেরিনেডকে নীচে অন্যান্য খাবার ছিটানো বা দূষিত করা থেকে বিরত রাখেন।
4 এর 4 পদ্ধতি: নরম করতে ব্রেজিং
ধাপ 1. স্টেকের সব দিক সীলমোহর করুন।
একটি potাকনা দিয়ে একটি গভীর পাত্র গরম করুন। নীচে কিছু তেল রাখুন, যেমন জলপাই তেল। তেল গরম হওয়ার পরে, ইতিমধ্যে পাকা মাংস যোগ করুন। একবার মাংস সব দিক দিয়ে ভালভাবে বাদামি হয়ে গেলে, প্যান থেকে সরিয়ে ফেলুন যতক্ষণ না আপনি এগিয়ে যেতে পারেন, যাতে অতিরিক্ত রান্না না হয়।
আপনি যদি মিশ্রণে সবজি যোগ করতে চান, এখন সময়। গাজর, সেলারি, রসুন বা ডাইসড জুচিনি যোগ করার চেষ্টা করুন। কাটার সময় ছোট ছোট টুকরো তৈরি করুন যা পরে কাটার দরকার নেই।
পদক্ষেপ 2. প্যান থেকে রস বের করুন।
এই প্রক্রিয়াটি তরল রেখে করা হয়, যখন প্যানটি এখনও গরম থাকে, সমস্ত মাংসের টুকরো বা প্যানের সাথে আটকে থাকা জিনিসগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, যাতে তারা ভাসমান হয়। এটি সাধারণত ঝোল বা ওয়াইন, বা দুটির সংমিশ্রণে করা হয়। তরল যোগ করার পরে, মাংসের ক্যারামেলাইজড টুকরাগুলি আলগা করতে প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করতে থাকুন।
- ওয়াইন অ্যাসিডিটির কারণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিডিটি মাংসে পাওয়া প্রোটিন ভাঙ্গতে সাহায্য করে, যা এটিকে আরও নরম করে। এটি তার স্বাদকেও বাড়িয়ে তোলে। আপনি যদি ওয়াইন এক্সপার্ট না হন, তাহলে পিনোট নোয়ার এই ধরনের প্রক্রিয়ার জন্য ভালো পছন্দ।
- আপনি যদি অ্যালকোহলবিহীন খাবার পছন্দ করেন, তাহলে আপনার ঝোল তৈরির জন্য আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করুন। ভিনেগার ওয়াইন যে অম্লতা দেয় এবং ঝোল এটিকে একটি ভাল স্বাদ দেয়।
ধাপ 350. মাংস, শাকসবজি এবং তরল 350৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন এবং coverেকে দিন।
প্যানে সমস্ত পছন্দসই সবজি এবং মাংস রাখুন। পাত্র চুলায় থাকতে পারে অথবা চুলায় বসানো যায়। লক্ষ্য হল তরল বুদবুদ তৈরি করা এবং তারপরে তাপমাত্রা কমিয়ে আঁচ করা।
আদর্শভাবে, প্যানটি অর্ধেক পূর্ণ রাখুন যাতে বেশিরভাগ মাংস তরলে coveredাকা থাকে। প্রয়োজনে রান্নার যে কোন পর্যায়ে আরো তরল যোগ করুন। তরল শুকিয়ে যাওয়ার ফলে শুকনো মাংস পাওয়া যায়।
ধাপ 4. ধীরে ধীরে, কম তাপের উপর স্টেকটি ভাজুন।
আদর্শ বজায় রাখতে ঘন ঘন তরল স্তর পরীক্ষা করুন। তরল ফুটন্ত স্তরে যেতে দেবেন না। স্টেককে কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রেখে, এটি পুরোপুরি কোমল হবে।