স্তন একটি জনপ্রিয় গরুর মাংস যা অনেক স্বাদ এবং কম চর্বিযুক্ত উপাদান। আপনার কাটাটি একটি বুমেরাং -বা একটি ত্রিভুজের মতো আকৃতির - যা এটি কীভাবে সঠিকভাবে কাটা যায় সে সম্পর্কে প্রশ্ন সৃষ্টি করতে পারে। এটি আসলে একটি খুব সহজ প্রক্রিয়া, এবং আপনার যা জানা দরকার তা হ'ল মাংসের ফাইবারের দিক, যা স্তনের টুকরা বরাবর পরিবর্তিত হয়।
উপকরণ
grilling মাই
- 2 টেবিল চামচ (28.6 গ্রাম) দানাদার রসুন;
- 1 টেবিল চামচ (14, 3 গ্রাম) কোশার লবণ;
- 1 চা চামচ (4.7 গ্রাম) মাটি কালো মরিচ।
টাইট roasting
- Lemon কাপ (120 মিলি) লেবুর রস;
- ½ কাপ (120 মিলি) সয়া তেল;
- Y কাপ (60 মিলি) সয়া সস;
- সাদা চিনি ¼ কাপ (32 গ্রাম);
- Pepper কাপ (32 গ্রাম) কালো মরিচ;
- রসুন মশলা এবং লবণ ¼ কাপ (32 গ্রাম);
- Garlic কাপ (32 গ্রাম) কাটা রসুন;
- ¼ কাপ (32 গ্রাম) ডিহাইড্রেটেড কাটা পেঁয়াজ।
পদক্ষেপ
3 এর 1 পদ্ধতি: স্তন কাটা
ধাপ 1. মশলা এবং স্টেক রান্না করার আগে ফাইবার খুঁজুন।
যখন স্টেক এখনও কাঁচা এবং অপ্রয়োজনীয় থাকে তখন ফাইবার প্যাটার্ন নির্ধারণ করা সহজ। মাংস রান্নার আগে পরীক্ষা করে দেখুন যাতে সহজে ফাইবার পাওয়া যায়; এটি দেখায় যে মাংসের মাধ্যমে চর্বি এবং পেশী তন্তু ভ্রমণ করে। স্তনের জন্য, স্টেকের আকৃতির কারণে দুটি ভিন্ন ফাইবার প্যাটার্ন রয়েছে।
স্টেকের ছোট দিকের ফাইবার প্যাটার্ন উল্লম্বভাবে অনুসরণ করবে, যখন স্টেকের দীর্ঘ পাশের ফাইবার প্যাটার্ন তির্যকভাবে অনুসরণ করবে।
ধাপ ২. স্টেকটি রান্না করার পর প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যাবেন না! মাংসকে বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া নিশ্চিত করে যে এর রস পুনরায় শোষণ করা হবে, বরং এটি সব কাটিং বোর্ডে ছড়িয়ে দেওয়ার পরিবর্তে।
ধাপ 3. যৌথ বা বাঁকা অংশ বরাবর মাংসকে দুই টুকরো করে কেটে নিন।
একটি ধারালো ছুরি এবং একটি শক্তিশালী কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন। আপনার দুটি টুকরা বিভিন্ন আকারের হবে, কিন্তু যৌথ বা বাঁকা অংশটি কাটা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে আপনি ফাইবারের বিপরীতে দুটি টুকরো কাটতে পারেন।
ধাপ 4. ফাইবারের বিপরীতে মাংসকে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন।
মাংস কাটার জন্য আপনার ছুরি কাত করুন। আপনার সবসময় ফাইবারের বিরুদ্ধে কাটা উচিত, যার অর্থ হল আপনি দুটি টুকরোকে তাদের ফাইবার ওরিয়েন্টেশনের কারণে আলাদাভাবে কাটবেন।
ফাইবারের বিপরীতে মাংস কাটা মাংসকে নরম এবং চিবানো সহজ করে তোলে।
3 এর 2 পদ্ধতি: শিরোনাম গ্রিলিং
ধাপ 1. স্টেক সিজন করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
একটি ছোট বাটিতে 2 টেবিল চামচ রসুনের দানা, 1 টেবিল চামচ কোশার লবণ এবং 1 চা চামচ মাটি কালো মরিচ মেশান। মশলা মিশ্রণটি পুরো স্টেকের উপর ছড়িয়ে দিন এবং এটি 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
মশলা এবং রান্না করার আগে মাংসের ফাইবার নির্ধারণ করতে ভুলবেন না
ধাপ 2. মাঝারি উচ্চ তাপের উপর 10 মিনিটের জন্য স্টেকের প্রতিটি পাশ বাদামী করুন।
সোনালি হওয়া পর্যন্ত সরাসরি তাপে গ্রিলের উপর স্তন রাখুন। তারপরে স্টেকটি ঘুরিয়ে আনুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য অন্য দিকে বাদামী করুন।
ধাপ the. স্টেকটি পরোক্ষ তাপে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না এটি 54 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
স্টিককে গ্রিলের একটি অংশে স্থানান্তর করুন যা পরোক্ষ তাপ সরবরাহ করে। গ্রিলের idাকনা বন্ধ করুন এবং স্টেকটি প্রায় 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। স্টেকের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। তাপমাত্রা 54 reaches C এ পৌঁছলে এটি প্রস্তুত হয়ে যাবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: স্তন ভাজা
ধাপ 1. ফ্রিজে রান্নার আগে ছয় থেকে ১২ ঘণ্টার জন্য স্টেক মেরিনেট করুন।
একটি বড় পাত্রে lemon কাপ লেবুর রস, ½ কাপ সয়া তেল, ¼ কাপ সয়া সস, ¼ কাপ সাদা চিনি, ¼ কাপ কালো মরিচ, ¼ কাপ রসুন এবং লবণ মশলা এবং আধা কাপ পেঁয়াজ ডিহাইড্রেটেড মিশিয়ে নিন। একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা বেকিং ডিশে স্তন রাখুন এবং উপরে মেরিনেড pourেলে দিন। এটি ফ্রিজে ছয় থেকে 12 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
পদক্ষেপ 2. একটি বেকিং শীটে স্টেক রাখুন।
প্রথমে স্তনের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশে একটি ওভেন থার্মোমিটার প্রবেশ করান যাতে আপনি তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ the. অনাবৃত স্টেকটি প্রায় to০ থেকে minutes৫ মিনিট 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন।
থার্মোমিটার রিডিং অনুসারে মাংসের তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ 4. চুলা থেকে মাংস সরান, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং বিশ্রাম দিন।
মাংসের তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পেতে, আপনাকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখতে হবে। মাংসকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, এর পরে এটি কেটে ফেলার জন্য প্রস্তুত।