একটি নিখুঁত ভাজা মুরগির চেয়ে ভাল আর কিছু নেই, সোনালি এবং খাস্তা। দুর্ভাগ্যক্রমে, ফ্রিজে কয়েক মিনিটের পরে, ভাজা মুরগিকে একটি দুর্দান্ত থালা বানানোর সমস্ত জিনিস অদৃশ্য হয়ে যাবে, কেবল একটি শুকনো মাংস রেখে যাবে। ভাগ্যক্রমে, থালাটি নষ্ট না করে পুনরায় গরম করা সম্ভব। যদিও প্যান থেকে এটিকে তাজা করার মতো ভাল করার কোনও উপায় নেই, এই সহজ কৌশলগুলি আপনার মুরগিকে সুস্বাদু করে তুলবে যদিও এটি কয়েকদিন আগেও ভাজা হয়েছিল।
পদক্ষেপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ওভেনে পুনরায় গরম করা
ধাপ 1. ফ্রিজ থেকে মুরগি ছেড়ে দিন যখন ওভেন 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম হয়।
রেফ্রিজারেটর থেকে মুরগি সরান এবং এটি যে পাত্রে ছিল তা থেকে বের করে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় না হওয়া পর্যন্ত টুকরোগুলো প্লেট বা প্লেটারে সমানভাবে রেখে দিন, এতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগে।
প্রয়োজনীয় অন্য কিছু প্রস্তুত করতে সময় নিন। ওভেন প্রিহিট করা অপরিহার্য, তবে আপনি সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে, টেবিল সেট করতে এবং আরও অনেক কিছু ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. একটি বেকিং শীটে মুরগি রাখুন।
একটি ওভেন-নিরাপদ বেকিং ডিশে মুরগির টুকরোগুলো রাখুন। পরবর্তীতে সহজে পরিষ্কার করার জন্য প্রথমে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি শীট লাগানো ভালো ধারণা হতে পারে। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল গ্রীস করার প্রয়োজন নেই, তবে আপনি যদি করেন তবে ফলাফল ক্ষতিগ্রস্ত হবে না।
ঘরের তাপমাত্রায় যাওয়ার আগে ওভেনে মুরগি রাখা এড়িয়ে চলুন। যদি মাংস ভিতরে ঠান্ডা থাকে তবে এটি বাইরের "ক্রাঞ্চ" এর সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যা ভাজা মুরগিকে সুস্বাদু করে তোলার অন্যতম প্রধান কারণ।
ধাপ 3. ওভেনে মুরগি রাখুন।
গ্রিলের মাঝখানে মুরগির টুকরো দিয়ে রোস্টিং প্যানটি রাখুন। 10 মিনিট সেট করুন।
- কিছু লোক মুরগির টুকরোগুলোকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটু জল ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেয়, অন্যরা এটিকে প্রয়োজনীয় মনে করে না।
- কমপক্ষে 10 মিনিট এবং সর্বোচ্চ আধা ঘণ্টার জন্য ওভেনে মুরগি ছেড়ে দিন। পরবর্তী ধাপে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে।
ধাপ 4. মুরগির টুকরোগুলোর দিকে নজর রাখুন।
এই পুনরায় গরম করার পদ্ধতির একমাত্র কঠিন অংশ হল মুরগির বিভিন্ন টুকরা বিভিন্ন গতিতে উত্তপ্ত হতে পারে। সাধারণভাবে, বড়, মোটা টুকরা (যেমন বুক এবং উরু) ছোট টুকরা (যেমন উইংস এবং ড্রামেট) এর চেয়ে গরম হতে বেশি সময় নেয়। যাতে ছোট টুকরাগুলি শুকিয়ে না যায়, চুলায় 10 মিনিট পরে, প্রতি কয়েক মিনিটে মুরগির দিকে তাকাতে শুরু করুন। যদি তারা বাইরের দিকে ক্রিস্পি এবং সবদিক দিয়ে গরম থাকে, তাহলে সেগুলি শেষ।
সাধারণভাবে, ড্রামেট এবং ডানা পুরোপুরি গরম হতে প্রায় 15-20 মিনিট সময় নেয়, যখন স্তন এবং উরু প্রায় 20-25 মিনিট সময় নেয়।
পদক্ষেপ 5. চুলা থেকে মুরগি সরান এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
যখন মুরগির টুকরোগুলো তাদের খাস্তা ফিরে পায় এবং হাড়ের কাছাকাছি পর্যন্ত উষ্ণ হয়, তখন তারা খেতে প্রস্তুত। ওভেন থেকে তাদের সরান এবং সাবধানে একটি গ্রিলের উপর টুকরো রাখুন খাওয়ার আগে প্রায় পাঁচ থেকে দশ মিনিট ঠান্ডা করার জন্য। এখন শুধু নিজেকে ধুয়ে ফেলুন!
সাধারণত মুরগি আবার seasonতু করার প্রয়োজন হয় না; এতে যে মশলা ছিল তা সংরক্ষণ করা হবে।
3 এর পদ্ধতি 2: আবার ভাজা
ধাপ 1. মুরগিকে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন।
ক্রিস্পি গোল্ডেন মুরগি ফিরে পাওয়ার আরেকটি দুর্দান্ত উপায় হল এটি আবার ভাজা। উপরের পদ্ধতির মতো, ফ্রিজ থেকে মুরগি বের করুন এবং ভাজার আগে প্রায় আধা ঘণ্টার জন্য একটি সুরক্ষিত জায়গায় রেখে দিন। আপনি অপেক্ষা করার সময়, কোন প্রয়োজনীয় কাজ করার সুযোগ নিন (যেমন টেবিল সেট করা, সাইড ডিশ করা, অন্যদের মধ্যে)।
ঠান্ডা অবস্থায় মুরগি ভাজা রান্না প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে। গরম তেলে ঠাণ্ডা মুরগি রাখলে তেলের তাপমাত্রা এক বা দুই মিনিটের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে, ক্রাঞ্চি ক্রাস্ট তৈরি হতে বাধা দেবে।
ধাপ 2. একটি কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন।
মুরগি যখন ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি চলে আসে, তখন চুলার উপর একটি কড়াই রাখুন এবং তাপকে বেশি আলো দিন। মোটা ফ্রাইং প্যান যেমন স্টেইনলেস স্টিল বা লোহার তৈরি প্যানগুলি ভাল কারণ তারা বেশি তাপ ধরে রাখে। প্যানে প্রচুর তেল দিন এবং গরম হতে দিন। পর্যাপ্ত তেল যোগ করুন যাতে কমপক্ষে মুরগির টুকরোর নীচের অংশগুলি ডুবে যায়।
- কম ধোঁয়া বিন্দুযুক্ত জলপাই তেল বা অন্য তেল ব্যবহার করবেন না, কারণ ধোঁয়াটি তিক্ত, পোড়া মত স্বাদযুক্ত মুরগিকে ছেড়ে দিতে পারে। পরিবর্তে, একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং একটি নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল ব্যবহার করুন, যেমন ক্যানোলা তেল, চিনাবাদাম, বা উদ্ভিজ্জ তেল।
- আপনার যদি ফ্রায়ার থাকে তবে আপনি এই পদ্ধতিতে এটি ব্যবহার করতে পারেন, যদিও এটি বাধ্যতামূলক নয়।
ধাপ 3. কয়েক মিনিটের জন্য টুকরাগুলি ভাজুন।
গরম তেলে মুরগির টুকরোগুলো সাবধানে রাখুন (টুইজার ছিটানো থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে)। এগুলিকে প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট ভাজুন, নিয়মিত ঘুরান।
আপনার পছন্দমতো রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন। দীর্ঘ সময় মুরগির ত্বককে আরও শুষ্ক এবং কুঁচকে দেবে, তবে এটি মাংসকে আরও শুকনো করে তুলবে। মুরগি রান্না করার সময় তার গঠন দেখে নিতে ভয় পাবেন না।
ধাপ 4. মুরগি সরান এবং এটি নিষ্কাশন করা যাক।
যখন ত্বক শুষ্ক এবং কুঁচকে যায়, মুরগি প্রস্তুত। টুকরোগুলো একে একে একটি প্যানের উপর একটি গ্রীলে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলি নিষ্কাশন করতে দিন। এই ধাপটি অপরিহার্য: তেল নিষ্কাশন করা আপনাকে আরও খাস্তা চামড়া পেতে সাহায্য করবে। মুরগি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে প্রায় তিন থেকে পাঁচ মিনিট সময় লাগে।
ধাপ ৫। এখন শুধু পরিবেশন করুন।
ঠান্ডা হওয়ার পরে সাবধানে অতিরিক্ত তেল (বা পুনরায় ব্যবহার করুন) ফেলে দিন। মুরগি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে খেয়ে নিন।
3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: কী এড়ানো উচিত তা জানা
পদক্ষেপ 1. মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করবেন না।
মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করা অনেক খাবার গরম করার একটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক উপায়, কিন্তু এটি ভাজা মুরগির সাথে চুষে খায়। এই ডিভাইসগুলি মুরগির ত্বক শুকানোর জন্য কিছুই করে না যখন এটি উত্তপ্ত হচ্ছে। এর মানে হল যে মুরগি গরম হলেও, এটি সাধারণত বাইরের দিকে সঙ্কুচিত হবে, যা সঠিকভাবে পুনরায় গরম করা মুরগির খসখসে চামড়ার পায়ে পৌঁছায় না।
পদক্ষেপ 2. বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
অন্য কোন বিকল্প না থাকলে, ইলেকট্রিক ওভেন মুরগি পুনরায় গরম করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, তাদের জন্য মুরগিকে অসমভাবে গরম করা সাধারণ, বাইরেরটা উষ্ণ কিন্তু ভিতরের ঠান্ডা। এছাড়াও, বেশিরভাগ ওভেনের মুরগির বাইরের দিকে সেই ক্রাঞ্চি টেক্সচার পাওয়ার ক্ষমতা নেই।
ধাপ 3. একটি skillet মধ্যে গ্রিল না।
তেল দিয়ে ভরা না এমন একটি কড়াইতে মুরগি ভাজার চেষ্টা করা একটি খারাপ ধারণা। টুকরোগুলো সমানভাবে গরম করা আরও কঠিন হবে, তবে আপনি যদি তা করেন তবে শুকনো প্যানে চর্বি গলে যাওয়ার কারণে মাংস শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 4. একটি কাগজের তোয়ালে মুরগিকে শুকাতে দেবেন না।
কিছু কাগজের তোয়ালে উপরে মুরগি ঠান্ডা করার জন্য এটি একটি ভাল ধারণা বলে মনে হতে পারে, কারণ তারা অতিরিক্ত তেল শোষণ করবে। যাইহোক, এটি করার মাধ্যমে, মুরগির কিছু টুকরো ফোটা তেলের সাথে সরাসরি যোগাযোগে আসবে। আর্দ্রতা আপনার সুস্বাদু ত্বককে শুকিয়ে দেবে যা শুষ্ক এবং কুঁচকানো ছিল, আপনার সমস্ত কাজ নষ্ট করে দেবে।
ধাপ 5. প্রস্তুত।
পরামর্শ
- পুনরায় ভাজার পদ্ধতি ফাস্ট ফুড মুরগির জন্যও কাজ করে, তাই আপনাকে অবশিষ্ট স্ন্যাকস ফেলে দিতে হবে না।
- যে কোনও রান্নার পদ্ধতি যেমন গরম তেল ব্যবহার করে, দুর্ঘটনা এড়াতে মুরগি ভাজার সময় সতর্ক থাকুন। রান্নার তেলের অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিং পোড়া, আগুন বা আরও খারাপ হতে পারে।