চিংড়ি প্রস্তুত করার সময়, প্রথমে মনে রাখবেন যে এই সামুদ্রিক খাবারটি দ্রুত এবং খুব যত্ন সহকারে রান্না করা উচিত যাতে এটি অতিরিক্ত না হয়। চিংড়ি সাধারণত চুলায় প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি ওভেন বা মাইক্রোওয়েভেও রান্না করতে পারেন। এখানে কিছু উপায় আছে।
উপকরণ
চুলায় Traতিহ্যবাহী বাষ্প করা চিংড়ি
2 থেকে 4 পরিবেশন করা হয়:
- 500 গ্রাম চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো;
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস (alচ্ছিক);
- 1 চা চামচ লবণ;
- 1/2 চা চামচ মাটি কালো মরিচ;
- 1/4 চা চামচ রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক);
- ঠান্ডা জল (চ্ছিক)।
চুলায় ভাজা চিংড়ি
2 থেকে 4 পরিবেশন করা হয়:
- 500 গ্রাম চিংড়ি, unpeeled;
- 3 টেবিল চামচ গলিত মাখন বা 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল;
- 1/2 চা চামচ লবণ;
- 1/2 চা চামচ মাটি কালো মরিচ;
- 1/4 চা চামচ রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক)।
মাইক্রোওয়েভ স্টিমড চিংড়ি
2 থেকে 4 পরিবেশন করা হয়:
- 500 গ্রাম চিংড়ি, unpeeled;
- 1 টেবিল চামচ জল;
- 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল;
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস;
- 1/2 চা চামচ লবণ;
- 1/2 চা চামচ মাটি কালো মরিচ;
- ঠান্ডা জল (চ্ছিক)।
পদক্ষেপ
3 এর 1 পদ্ধতি: চুলায় Traতিহ্যবাহী বাষ্পযুক্ত চিংড়ি
ধাপ 1. চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করুন।
চিংড়ির খোসা সহজেই আপনার আঙ্গুল দিয়ে খোসা ছাড়ানো হয়। গা the় শিরা, সাধারণত পিছনে অবস্থিত, একটি ধারালো ছুরির ডগা দিয়ে বের করা যায়।
-
যদি মাথা এবং পা এখনও চিংড়ির শরীরের সাথে সংযুক্ত থাকে, তবে আপনার হাত দিয়ে সেগুলি সরান।
-
চিংড়ি থেকে বাইরের আঁশগুলি সরানোর জন্য আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন, মাথা থেকে শুরু করে লেজ পর্যন্ত কাজ করুন। লেজ অপসারণ বা একটি প্রসাধন হিসাবে রাখা যেতে পারে।
-
চিংড়ির মাঝখানে একটি ছোট ছুরি দিয়ে একটি কাটা তৈরি করুন। কাটাটি অগভীর এবং পশুর শিরা উন্মোচনের জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।
-
ছুরির ডগা দিয়ে শিরা সরান।
ধাপ 2. একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন।
প্রায় তিন আঙ্গুলের জল দিয়ে ক্যাসারোলটি পূরণ করুন এবং উচ্চ তাপে ছেড়ে দিন। ক্যাসেরোলে খালি বাষ্প পাত্রে রাখুন।
-
যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি সরাসরি চিংড়ির উপর না রেখে পানিতে লেবুর রস এবং লবণ যোগ করতে পারেন। এটি চিংড়ির প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়িয়ে আরও সূক্ষ্ম মশলা সরবরাহ করবে।
-
যদি আপনার বাষ্পীয় পাত্র না থাকে, তাহলে আপনি বিকল্পভাবে একটি কলান্ডার বা অন্যান্য ফাঁপা ধাতব বস্তু ব্যবহার করতে পারেন।
-
জল সবসময় পাত্রের স্তরের নিচে থাকতে হবে যেখানে চিংড়ি থাকবে। চিংড়ি যেখানে থাকবে খালি পাত্রে পানি যেতে দেবেন না; অন্যথায়, আপনি তাদের বাষ্পের পরিবর্তে সেদ্ধ করা শেষ করবেন।
ধাপ the. ক্যাসেরোলে চিংড়ি রাখুন।
ক্যাসেরোলের ফাঁপা অংশে চিংড়িগুলি একক স্তরে বিতরণ করুন এবং লবণ, মরিচ, রসুনের গুঁড়া এবং আপনার ইচ্ছা মতো অন্যান্য মশলা দিয়ে seasonতু করুন।
-
আদর্শ হল চিংড়িকে একক স্তরে রাখা। যাইহোক, যদি কয়েকজনকে গাদা করার প্রয়োজন হয়, তবে তারা এখনও রান্না করবে। রান্না এতটা অভিন্ন নাও হতে পারে, কিন্তু এটি এমন কিছু নয় যা প্রস্তুতির ক্ষতি করবে।
-
প্যানের এই অংশে ছিদ্র থাকায়, চিংড়ির সাথে মশলা করার পর তাদের সাথে ঝামেলা এড়িয়ে চলুন অথবা মশলার অধিকাংশই পানিতে পড়ে যাবে।
- আপনি যদি পানিতে লবণ যোগ করে থাকেন, তাহলে এই সময়ে সরাসরি চিংড়িতে এটি ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
ধাপ 4. যতক্ষণ না তারা অস্বচ্ছ না হয় ততক্ষণ তাদের বাষ্প করুন।
সঠিক সময় চিংড়ির আকারের উপর নির্ভর করবে। মাঝারি আকারের চিংড়ি সাধারণত 3 মিনিটের মধ্যে রান্না করে, প্যানটি coveredেকে রাখে, সেই মুহুর্ত থেকে বাষ্পটি যে অঞ্চলে তারা বিতরণ করা শুরু করে।
-
রান্নার সময় প্যানটি অবশ্যই coveredেকে রাখতে হবে। বাষ্পকে ফাঁদে ফেলার এবং এটি চিংড়ি রান্না করার একমাত্র উপায়।
-
প্যানের পাশ থেকে বাষ্প বের হতে শুরু করলেই রান্নার সময় গণনা শুরু করুন। সেই বিন্দুতে পৌঁছতে কিছুটা সময় লাগতে পারে।
-
রান্নার প্রায় 2 মিনিট পরে চিংড়িগুলি পরীক্ষা করুন যাতে তারা অতিরিক্ত রান্না না করে।
-
প্রস্তুত হয়ে গেলে, চিংড়ি একটি বর্ণ "C" রূপ নেবে।
- খুব বড় চিংড়ির জন্য, আরও 2 বা 3 মিনিট রান্নার যোগ করুন।
ধাপ 5. যদি আপনি তাদের ঠান্ডা পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে তাদের বরফ জলে নিয়ে যান।
যদি আপনার ধারণা চিংড়ি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে তাদের সরান এবং অবিলম্বে বরফ জল দিয়ে একটি পাত্রে নিমজ্জিত করুন।
পরিবেশন করার আগে চিংড়ি থেকে ঠান্ডা জল একটি কলান্ডার দিয়ে সরিয়ে নিন।
ধাপ you. যদি আপনি পছন্দ করেন, তাদের গরম পরিবেশন করুন।
যদি আপনি তাদের গরম পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে সসপ্যান থেকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান এবং একটি পরিবেশন পাত্রে রাখুন।
তাদের ঠান্ডা না করার ধারণা থাকলে অবিলম্বে পরিবেশন করুন। এগুলি আবার হিমায়িত করবেন না এবং গরম করবেন না অথবা চিংড়িগুলি অতিরিক্ত রান্না করা হবে, যা তাদের একটি রাবারি টেক্সচার দেবে।
পদ্ধতি 3 এর 2: ওভেন স্টিমড চিংড়ি
ধাপ 1. ওভেন 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
একটি ছোট, অগভীর প্যান গ্রীস করুন।
আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা বেকিং পেপার/মাখন (ওভেন রেজিস্ট্যান্ট) ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, ফর্ম greasing আরো পরামর্শ দেওয়া হয়।
পদক্ষেপ 2. চিংড়ি থেকে শিরাগুলি সরান।
চুলা তৈরির জন্য, চিংড়ি খোসা ছাড়ানো উচিত নয়। যাইহোক, শিরা অপসারণ করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, চিংড়ির পিছনে একটি ছোট কাটা তৈরি করুন যাতে শিরাটি উন্মুক্ত হয়। তারপর এটি সরান।
-
রান্নাঘরের কাঁচি বা অন্যান্য তীক্ষ্ণ পাত্র ব্যবহার করে চিংড়ির পিছনে শেল না সরিয়ে এই অগভীর কাটা তৈরি করুন।
-
একটি ছোট ছুরির ডগা দিয়ে শিরাটি সরান।
ধাপ 3. চিংড়ি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
চিংড়িকে একটি কলান্ডারে রাখুন এবং হালকা ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করতে দিন।
-
আপনি অতিরিক্ত জল ফেলে দেওয়ার ঠিক পরে কাগজের তোয়ালেগুলির কয়েকটি স্তরের উপর কল্যান্ডারটি রাখুন। চিংড়ি শুকানোর জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন।
ধাপ 4. প্যানে চিংড়ি বিতরণ করুন।
প্যানের মধ্যে চিংড়িগুলি একটি একক স্তরে রাখুন।
চিংড়ির একজাতীয় প্রস্তুতি নিশ্চিত করার জন্য একটি একক স্তর সর্বদা পছন্দনীয়। যাইহোক, এটি কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয় এবং জায়গা না থাকলে তাদের মধ্যে কিছু গাদা করা সম্ভব। এই ক্ষেত্রে, তাদের যতটা সম্ভব সমানভাবে বিতরণ করার চেষ্টা করুন এবং দুটি স্তরের বেশি তৈরি করবেন না।
ধাপ 5. একটু গলানো মাখন বা অলিভ অয়েল দিয়ে ঝরান।
যদি ইচ্ছা হয়, এছাড়াও লবণ, কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া এবং আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
-
চিংড়ির উপর মশলা ভালোভাবে ছড়িয়ে দিতে চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে সাবধানে নাড়ুন।
ধাপ C। গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত সেগুলো overেকে রান্না করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে overেকে রাখুন এবং ওভেনে 7 থেকে 8 মিনিটের জন্য রেখে দিন, প্রায় 5 মিনিট পরে ঘুরিয়ে নিন। মনে রাখবেন বড় চিংড়ি বানাতে বেশি সময় লাগতে পারে।
- আপনি যদি খুব বড় চিংড়ি প্রস্তুত করে থাকেন তবে 2 থেকে 4 মিনিট যোগ করুন।
- 5 মিনিট পর একটি স্প্যাটুলা বা টং দিয়ে চিংড়ি ঘুরান বা নাড়ুন।
- বাষ্প উৎপন্ন এবং ধরে রাখতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখতে ভুলবেন না।
ধাপ 7. গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্যানে থাকা অতিরিক্ত তরল ফেলে দিন এবং পরিবেশন করার জন্য চিংড়ি একটি পাত্রে নিয়ে যান।
পদ্ধতি 3 এর 3: মাইক্রোওয়েভ স্টিমড চিংড়ি
পদক্ষেপ 1. একটি মাইক্রোওয়েভ প্রতিরোধী থালায় চিংড়ি সাজান।
ডিমের ভিতরের দিকে মুখ দিয়ে লেজ দিয়ে চিংড়ি সাজান।
- একটি অগভীর কাচের থালা কৌশলটি করবে, যতক্ষণ না এটি মাইক্রোওয়েভ প্রতিরোধী। একক স্তরে চিংড়ি রাখার জন্য পর্যাপ্ত স্থান সহ যে কোনও পাত্রে করা উচিত।
- যদিও এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন, বাজারে কিছু সিলিকন পাত্রে আছে যা মাইক্রোওয়েভে বাষ্প করার জন্য উপযুক্ত। আপনার যদি এর মধ্যে একটি থাকে তবে এটি একটি আদর্শ পছন্দ হতে পারে।
- খুব ছোট পাত্রে এড়িয়ে চলুন যা আপনাকে এক স্তরে চিংড়ি বিতরণ করতে বাধা দেয়।
ধাপ 2. জল, লেবুর রস, তেল এবং মশলা যোগ করুন।
আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ পরিমাপ করে মশলা ছড়িয়ে দিন।
-
মশলা করার পরে, থালায় কেবল অল্প পরিমাণে তরল থাকা উচিত। সুতরাং এখানে উল্লেখিত তরল এবং অতিরিক্ত তরল দিয়ে চিংড়ির মশলা করার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন, অন্যথায় চিংড়ি বাষ্প হওয়ার পরিবর্তে সিদ্ধ হবে।
-
সব মশলা যোগ করার জন্য চিংড়ি নাড়ুন। তবে মনে রাখবেন, সেগুলিকে একক স্তরে এবং লেজগুলি মাঝের দিকে মুখোমুখি করে, তাদের সরানোর পরে।
ধাপ 3. গোলাপী এবং অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত overেকে রাখুন এবং মাইক্রোওয়েভ করুন।
কিছু মাইক্রোওয়েভ-প্রতিরোধী প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে থালাটি Cেকে রাখুন এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রস্তুত হলে, চিংড়ির একটি আকৃতি থাকা উচিত যা "সি" অক্ষরের অনুরূপ। চিংড়ির আকার অনুযায়ী প্রস্তুতির সময় পরিবর্তিত হবে:
-
ক্ষুদ্র এবং ছোট চিংড়ি 3 মিনিট পর্যন্ত সময় লাগবে।
-
মাঝারি বা 'স্ট্যান্ডার্ড' চিংড়ি লাগবে 3-5 মিনিট।
- বড় চিংড়ি 6 থেকে 8 মিনিট সময় লাগবে।
- দৈত্য চিংড়ি 8 থেকে 10 মিনিট সময় লাগবে।
- উপরে উল্লিখিত সর্বনিম্ন রান্নার সময় পরে পয়েন্টটি পরীক্ষা করুন।
- একটি কাঁটার ডগা দিয়ে প্লাস্টিকের মোড়কে একটি ছোট ছিদ্র তৈরি করুন যাতে এটি বায়ুচলাচল করতে পারে।
- চিংড়ি যেখানে আছে সেই পাত্রে যদি আপনার জন্য উপযুক্ত idাকনা থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন। যাইহোক, মনে রাখবেন এটি সামান্য খোলা রেখে দিন অথবা একটি উপযুক্ত খোলার ব্যবহার করুন যাতে এটি বায়ুচলাচল করতে পারে।
- রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় বাষ্প উৎপন্ন করার জন্য থালাটি বন্ধ করা দরকার, তবে, এটি পুরোপুরি সিল করা যাবে না যাতে খুব বেশি চাপ সৃষ্টি না হয়।
ধাপ 4. অবিলম্বে সরান এবং পরিবেশন করুন।
প্লেটে অবশিষ্ট তরল ফেলে দেওয়ার আগে চিংড়িকে 1 বা 2 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এখনও গরম গরম পরিবেশন করুন।
- ছোট চিংড়িগুলি কেবল এক মিনিটের জন্য বিশ্রাম নেওয়া উচিত, যখন বড় বা দৈত্য চিংড়ির দুই মিনিটের প্রয়োজন হবে।
- অতিরিক্ত তরল pourেলে দিয়ে বা প্লেট থেকে চিংড়িগুলি স্লটেড চামচ দিয়ে সরিয়ে, পরিবেশন করতে অন্য পাত্রে নিয়ে যান।
- যেহেতু চিংড়ির শিরা অপসারণ করা হয়নি, আপনি একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করতে পারেন (এবং আপনার অতিথিদের জন্য এটি উপলব্ধ করতে পারেন) যাতে তারা খাওয়ার আগে সেগুলি অপসারণ করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এই শিরা দিয়ে চিংড়ি খাওয়ার কোন সমস্যা নেই, কারণ এটি নান্দনিকতার বিষয়।
- বিকল্পভাবে, তাদের ঠান্ডা করুন, শিরাগুলি সরান এবং পরিবেশন করুন। যদি আপনি চিংড়ি ঠাণ্ডা পরিবেশন করতে চান, তাহলে মাইক্রোওয়েভ থেকে সরানোর পর বরফ জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এর পরে, তাদের 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে শিরা সরিয়ে পরিবেশন করুন।