Filo বা phyllo মালকড়ি সুস্বাদু, crunchy এবং কাগজ একটি শীট বেধ সম্পর্কে। "ফিলো" একটি গ্রিক শব্দ যার অর্থ "পাতা", এবং আপনি সম্ভবত অনুমান করতে পারেন কেন। ফিলো স্ন্যাকস, গ্রিক পনির পাই, সামোসাস এবং এমনকি স্প্রিং রোল তৈরির জন্য আদর্শ। আপনি রেডিমেড ময়দা কিনতে পারেন, কিন্তু এটি নিজে তৈরি করা অনেক বেশি মজাদার, যদিও এটি কিছু সময় নেয়।
উপকরণ
- 2 2/3 কাপ (270 গ্রাম) গমের ময়দা
- 1/4 চা চামচ (1.5 গ্রাম) লবণ
- 1 কাপ জল, বিয়োগ 2 টেবিল চামচ (210 মিলি)
- 4 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, এবং ময়দা coverাকতে একটু বেশি
- 1 চা চামচ (5 মিলি) সিডার ভিনেগার
পদক্ষেপ
2 এর অংশ 1: ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. একটি বৈদ্যুতিক মিক্সারে, ময়দা এবং লবণ যোগ করুন।
ভাল করে মিশিয়ে নিন, কম গতিতে।
পদক্ষেপ 2. জল, তেল এবং ভিনেগার আলাদাভাবে যোগ করুন।
তারা এখনও মিশ্রিত না হলে চিন্তা করবেন না। আটাতে জল, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রণটি কম গতিতে রাখুন।
ধাপ an. একটি বৈদ্যুতিক মিক্সারে মেশানো চালিয়ে যান যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ হয়, প্রায় ১ মিনিট।
সমস্ত উপাদান একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কেবল মিশ্রিত করুন। ময়দা খুব শুকনো হলে আরও জল যোগ করুন।
ধাপ 4. মিক্সারের প্যাডেলটি হুকের মধ্যে পরিবর্তন করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য মিশ্রণ চালিয়ে যান।
মিক্সার হুক ব্যবহার করা হল গুঁড়ো করার মতোই, যা ভাল স্থিতিস্থাপকতা বিকাশের জন্য ফিলো ময়দার জন্য অপরিহার্য।
যদি আপনার একটি মিক্সার না থাকে এবং আপনি হাতে ময়দা গুঁড়ো করতে চান - Godশ্বর আপনার মঙ্গল করুন - প্রায় 20 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করার জন্য প্রস্তুত থাকুন।
ধাপ 5. মিক্সার থেকে ব্যাটারটি সরান এবং হাত দিয়ে আরও 2 মিনিট গুঁড়ো চালিয়ে যান।
গুঁড়ো করার সময়, ময়দার বলটি তুলুন এবং কাউন্টারে কয়েকবার টস করুন যাতে আটকে থাকা বাতাস বেরিয়ে আসে।
ধাপ 6. সমগ্র ময়দা আবৃত করতে প্রায় 1 চা চামচ জলপাই তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন।
একবার coveredেকে গেলে, একটি মাঝারি বাটিতে রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে েকে দিন। ময়দা সেট করার জন্য সর্বনিম্ন 30 মিনিট এবং সর্বোচ্চ 2 ঘন্টা অপেক্ষা করুন। যতক্ষণ আপনি ময়দা বসতে দেবেন তত ভাল ফলাফল (ময়দা হ্যান্ডেল করা সহজ হবে)।
2 এর অংশ 2: ফিলো ডো রোলিং
ধাপ 1. ফিলো মালকড়ি সমান অংশে কাটা।
প্রায় 3 কাপ দিয়ে শুরু করলে আপনাকে 6 থেকে 10 টি পৃথক বলের ময়দা দিতে হবে। বল যত বড় হবে, ভর বৃত্তগুলো তত বড় হবে।
ময়দার একটি টুকরো গড়িয়ে দেওয়ার সময়, অন্য টুকরাগুলি coveredেকে রাখতে ভুলবেন না যাতে আপনি রোল করার সময় সেগুলি শুকিয়ে না যায়।
ধাপ ২. আটার বৃত্তাকার টুকরোগুলি একটি রোলিং পিন বা ডোয়েলে Startালতে শুরু করুন।
Dowels পিলো মালকড়ি তৈরীর জন্য মহান; কারণ তারা পাতলা, এগুলি রোল করা বেশ সহজ, এবং তাদের দৈর্ঘ্য মানে আপনি একবারে ময়দার একটি বড় টুকরো দিয়ে কাজ করতে পারেন। প্রথম ইঞ্চির জন্য, একটি পিৎজা ময়দার মতো আটা রোল করুন, একটি বৃত্তাকার আকৃতি বজায় রাখার চেষ্টা করুন।
রোল করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রচুর পরিমাণে ময়দা বা কর্নস্টার্চ ব্যবহার করেছেন। এই পর্যায়ে, ব্যবহৃত ময়দা কখনই খুব বেশি হয় না।
ধাপ the. রোলিং পিন বা ডোয়েলের উপর মালকড়ি ঘোরানো চালিয়ে যান ডোয়েলের চারপাশে মালকড়ি মোড়ানো এবং পিছনে পিছনে ঘুরান।
ডোয়েলটি ময়দার নীচে কিছুটা উপরে রাখুন। ডোয়েলের উপরের চারপাশে ময়দাটি মোড়ানো যাতে এটি পুরোপুরি ময়দার মধ্যে coveredাকা থাকে। উভয় হাত দিয়ে, ময়দার প্রতিটি পাশে একটি, ডোয়েলকে পিছনে পিছনে ঘুরিয়ে ময়দা পাতলা করুন।
ধাপ the. খামিরটি আপনার দিকে ফিরিয়ে আনুন।
ময়দা 90 Turn ঘুরান, একটি সামান্য ময়দা পাস এবং আবার রোল, প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি।
ধাপ 5. রোল, প্রতিটি বড় পিছনে পিছনে ঘোরানো, যতক্ষণ না ময়দা স্বচ্ছ হয়।
ধাপ 6. আপনার হাত দিয়ে স্বচ্ছ মালকড়ি নিন এবং খুব পাতলা ময়দা পেতে খুব সাবধানে প্রসারিত করুন।
প্রায় একটি পিৎজার মত, উভয় হাত খুব সাবধানে ময়দার কিনারা প্রসারিত করতে ব্যবহার করুন, এটি আপনার হাতে ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না।
- এটি অপেশাদার বেকারের জন্য সবচেয়ে পাতলা আটা তৈরি করবে। দোকানে আপনি যা কিনবেন তার মতো পাতলা পাতলা করা খুব কঠিন, এমনকি অসম্ভবও।
- কখনও কখনও ময়দা ছিঁড়ে যাবে যখন আপনি এটি পরিচালনা করবেন এবং এটি আরও প্রসারিত করবেন। এই ছোট্ট অশ্রু নিয়ে চিন্তা করবেন না। যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি উপরে রাখা ফাইলো ময়দার টুকরোটি ক্ষতিগ্রস্ত না হন, ততক্ষণ আপনি চূড়ান্ত পণ্যটিতে কোনও কান্না লক্ষ্য করবেন না।
ধাপ 7. একটি ময়দা-আচ্ছাদিত বেকিং শীটে, ফিলোর প্রতিটি স্তর একে অপরের উপরে রাখুন।
আপনি যদি ময়দা আরও খাস্তা করতে চান তবে প্রতিটি স্তরের মধ্যে তেল বা গলিত মাখন ব্রাশ করার কথা বিবেচনা করুন। যদি আপনি এটিকে নরম করতে পছন্দ করেন, তবে এটিকে সেভাবেই ছেড়ে দিন।
ধাপ 8. পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনার সমস্ত 7-10 স্তর সম্পূর্ণভাবে স্ট্যাক করা হয়।
আপনি ফিলো ময়দার অর্ধেক কেটে এবং উপরে স্ট্যাক করে ভলিউম বৃদ্ধি করতে পারেন। ময়দা হিমায়িত রাখা যেতে পারে এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধাপ 9. উপভোগ করুন।
স্প্যানাকোপিতা, বাকলাভা বা এমনকি আপেল পাই তৈরি করতে ফিলো ময়দা ব্যবহার করুন, নিয়মিত ময়দার পরিবর্তে।
পরামর্শ
- রান্নার সময় গলানো মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন যাতে ময়দা ক্রিস্পি থাকে।
- Filo মালকড়ি গ্রীস, পূর্ব ইউরোপ এবং মধ্যপ্রাচ্য (বেশিরভাগ বাকলভা) থেকে রেসিপি জন্য মহান।