বাঁধাকপি যে কোন ধরনের আপনি পছন্দ করেন, সচেতন থাকুন যে এতে প্রচুর ভিটামিন এবং পুষ্টি রয়েছে, বিশেষ করে ফাইবার। এটি একটি স্বাস্থ্যকর শাক সবজি যা একা খাওয়া যায় বা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশে যায়। বাঁধাকপি প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে, এবং একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি হল এটি রান্না করা। সেরা ফলাফলের জন্য, মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য গরম পানিতে বাঁধাকপি পরিষ্কার, প্রস্তুত এবং রান্না করুন।
পদক্ষেপ
3 এর 1 ম অংশ: একটি বাঁধাকপি নির্বাচন করা
ধাপ 1. আপনি যে ধরনের বাঁধাকপি খেতে চান তা বেছে নিন।
সবুজ বাঁধাকপি এই সবজির সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত, তবে আপনি লাল বাঁধাকপি, সেভয় বাঁধাকপি, নাপা বা চাইনিজ বাঁধাকপি (বক চয়) রান্না করতে পারেন।
-
সবুজ বাধাকপি:
ক্লাসিক সবুজ বাঁধাকপি প্রশস্ত, পাখা-আকৃতির পাতা যা কাঁচা অবস্থায় মোমযুক্ত রাবার জমিন থাকে। রান্না করার সময় এটি মিষ্টি স্বাদ, কিন্তু কাঁচা খাওয়া হলে বেশ মশলাদার হতে পারে।
-
বেগুনি বাঁধাকপি:
এটি তার গা pur় বেগুনি পাতার জন্য পরিচিত এবং সবুজ বাঁধাকপির চেয়ে আরও তীব্র স্বাদ রয়েছে। এটি প্রায়ই ক্যানিং এবং খাবারের রঙ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
-
কালে:
এর গা green় সবুজ এবং সাদা শিরা সহ নরম জমিনযুক্ত পাতা রয়েছে। এটি ভিটামিন কে, ভিটামিন সি এবং ফাইবারের উচ্চ ঘনত্ব, প্লাস একটি মৃদু মাটির স্বাদ।
-
নাপা বাঁধাকপি:
এটি একটি লম্বা আকৃতির এবং সবুজ-হলুদ পাতা এবং বিশিষ্ট সাদা ডালপালা সহ রোমান লেটুসের স্মরণ করিয়ে দেয়। কাঁচা হলে, এর স্বাদ সবুজ বাঁধাকপির চেয়ে অনেক মিষ্টি।
-
বক চয়:
একটি Chineseতিহ্যবাহী চীনা বাঁধাকপি, বক কোয়ের একটি হালকা, মসলাযুক্ত বা সামান্য তেতো স্বাদ রয়েছে। যখন রান্না করা হয়, সাদা ডালপালা দৃ remain় থাকে যখন পাতা নরম হয়ে যায়। এছাড়াও, এটি বেশিরভাগ বাঁধাকপির তুলনায় বেশ জলযুক্ত।
ধাপ 2. বাঁধাকপি একটি দৃ,়, কম্প্যাক্ট মাথা কিনুন।
তাজা, দৃ leaves় পাতাগুলি দেখুন যা সঙ্কুচিত, বাদামী বা দাগযুক্ত নয়। বাঁধাকপির ওজনও তার আকারের সাথে বড় হওয়া উচিত (যেমন ঘনতর ভাল)।
- শুকনো বা ক্ষতিগ্রস্ত বাইরের পাতাগুলি সাধারণত নির্দেশ করে যে বাঁধাকপি পুরানো বা নষ্ট হয়ে গেছে।
- গ্রীষ্মকালে সবচেয়ে নতুন বাঁধাকপি কাটার সেরা সময়। বাঁধাকপি হিমের পরে আরও ভাল এবং মিষ্টি স্বাদ পায়, কারণ এটি সাধারণত শীতল, আর্দ্র অবস্থায় জন্মে।
ধাপ sh। কাটা বা বাঁধা বাঁধাকপি কেনা থেকে বিরত থাকুন।
যদিও এটি সুবিধাজনক মনে হতে পারে, সবজিটি কাটার সাথে সাথেই ভিটামিন সি এবং অন্যান্য পুষ্টি হারাতে শুরু করে।
টুকরো টুকরো বা প্রি-কাট বাঁধাকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা এটি স্বাদ হারায়।
3 এর অংশ 2: বাঁধাকপি প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. বাঁধাকপি মাথা থেকে বাইরের পাতা সরান।
সঙ্কুচিত, জীর্ণ বা বিবর্ণ দেখায় এমন কোনো পাতা ফেলে দিন। বাইরের পাতাগুলি ফেলে দেওয়া সাধারণ কারণ এগুলি ময়লা এবং ক্ষতির জন্য বেশি উন্মুক্ত।
ধাপ 2. বাঁধাকপি মাথা ধুয়ে নিন।
এটি করার জন্য, এটি ঠান্ডা চলমান জলের নীচে রাখুন। বাঁধাকপি ধোয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বেশিরভাগ কৃষক তাদের ফসল থেকে কীটপতঙ্গ এবং রোগ প্রতিরোধের জন্য কীটনাশক এবং অন্যান্য কীটনাশক ব্যবহার করে।
- কীটনাশক বা কীটনাশক ব্যবহার করে জৈব বাঁধাকপি চাষ করা যায় না, তবে সবজির ময়লা, পোকামাকড়, কৃমির ডিম বা বালি অপসারণের জন্য এগুলি ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ।
- একটি বিকল্প হল বাঁধাকপিটি পরিষ্কার জল বা স্যালাইনে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা ভাল।
ধাপ 3. বাঁধাকপি কাটা।
বাঁধাকপি লম্বা, পাতলা টুকরো বা খণ্ডে কাটা সাধারণ, কিন্তু আপনি এটি আপনার পছন্দ মতো রান্না করতে পারেন।
বাঁধাকপির টুকরোর নিচের দিক থেকে মোটা ডালপালা কেটে ফেলে দিন।
ধাপ 4. পছন্দসই আকারে বাঁধাকপি কুচি বা কাটা।
বাঁধাকপির টুকরোগুলি লম্বা, পাতলা টুকরো করে কাটা সাধারণ, তবে আপনি সেগুলি যে কোনও আকারে রান্না করতে পারেন। কাটা বাঁধাকপি সেদ্ধ করাও সম্ভব।
- একটি কাটিং বোর্ডে বাঁধাকপিটি স্লাইস করুন, এটি সমতল পাশে রাখুন। আপনার পছন্দ মতো মোটা বা পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি grater ব্যবহার করুন। রান্নাঘরের এই পাত্রটি আপনাকে একটি ধারালো ফলক দিয়ে ঘষে বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করতে দেবে।
3 এর 3 ম অংশ: বাঁধাকপি রান্না করা
ধাপ 1. মাঝারি উচ্চ তাপের উপর আলতো করে পানি ফুটিয়ে নিন।
পানি প্রায় 2 সেন্টিমিটার গভীর বা পর্যাপ্ত না হয়ে বাঁধাকপি পাত্রের মধ্যে রাখার জন্য যথেষ্ট।
- সঠিক পরিমাণে পানি থাকার বিষয়ে চিন্তা করবেন না, কারণ আপনাকে অতিরিক্ত পানি নিষ্কাশন করতে হবে।
- পানির পরিবর্তে, আপনি বাঁধাকপির স্বাদ যোগ করতে গরুর মাংস বা সবজির স্টক ব্যবহার করতে পারেন। ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত করতে তরল বা গুঁড়ো ঝোল ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. ফুটন্ত পানিতে বাঁধাকপি রাখুন।
পাত্র ভরাট করার ব্যাপারে চিন্তা করবেন না, কারণ বাঁধাকপি পানি শোষণ করবে এবং আয়তনে যথেষ্ট পরিমাণে নেমে যাবে।
ধাপ 3. এটি একটি ফোঁড়ায় রান্না করুন।
কাটা বাঁধাকপি প্রায় 5 মিনিটের মধ্যে রান্না হবে, এবং টুকরাগুলি রান্না করতে 10 থেকে 15 মিনিট সময় নেবে।
সবজির দিকে নজর রাখুন যাতে এটি পুড়ে না যায়। প্রস্তুত বাঁধাকপি কোমল হবে। অতিরিক্ত রান্না করা বাঁধাকপি অপ্রীতিকর সুবাস এবং স্বাদ ছাড়বে।
ধাপ 4. প্যান থেকে সবজি সরান।
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন বা অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য একটি ছাঁকনিতে pourেলে দিন।
যদি আপনি বাঁধাকপি রান্না করতে ঝোল ব্যবহার করেন, তরলটি স্যুপে পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে বা সবজির সাথেই খাওয়া যেতে পারে।
ধাপ 5. বাঁধাকপি asonতু।
যেহেতু এটি একটু তেতো হতে পারে, স্বাদে ভারসাম্য বজায় রাখতে লবণ ব্যবহার করুন, তবে এত বেশি যোগ করবেন না যে এটি খুব নোনতা।
পরামর্শ
- মনে রাখবেন রান্না করা বাঁধাকপির তীব্র গন্ধ আছে। যদি আপনি অপ্রীতিকর গন্ধ পান তবে সবজির রান্নার পানিতে পনিরের কাপড়ে মোড়ানো কয়েক টুকরো রুটি যোগ করার চেষ্টা করুন। তারা গন্ধের তীব্রতা কমাতে সক্ষম হবে।
- যেদিন আপনি সেগুলি রান্না করতে চান তার দুই সপ্তাহ আগে তাজা বাঁধাকপি কিনুন। আপনি যদি এটি রেফ্রিজারেটরে এবং ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করেন তবে এটি তাজা থাকবে।