আপনি কি বিরক্ত হয়েছেন কারণ আপনি রাতের খাবারের জন্য গরুর মাংসের স্টু পরিবেশন করতে চেয়েছিলেন, কিন্তু ড্রেনের বাইরে একটি ঝোল তৈরি করেছিলেন? চিন্তা করো না! চোখের পলকে গরুর মাংসের স্ট্যু ঘন করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
পদক্ষেপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: একটি আটা রক্স তৈরি করা
ধাপ 1. স্ট্যুতে রাখার আগে ময়দা দিয়ে স্টেকটি overেকে দিন।
মাংস বাদামি করার সময়, ঝোল যোগ করার আগে ময়দা দিয়ে coverেকে দিন।
- ময়দা কেবল মাংসকে ক্যারামেলাইজ করতে সাহায্য করবে না, এটিকে সুস্বাদু করে তুলবে, এটি স্টোকে ঘন করে তুলবে যখন স্টার্চ ব্রোথের সাথে মেশানো হবে।
- মাংস বাদামি করার পরে, স্বাদ যোগ করতে লাল ওয়াইন, বিয়ার বা ঝোল দিয়ে প্যানটি ডিগ্লেজ করুন।
ধাপ 2. রক্স তৈরির জন্য জলের সঙ্গে ময়দা মেশান।
মাংসের স্টু ঘন করার জন্য এটি অন্যতম ব্যবহৃত পদ্ধতি। ময়দার প্রাথমিক প্রোটিন হল গ্লুটেন। যখন ময়দা জলের সাথে মিশে যায়, তখন গ্লুটেন চেইনগুলি একসাথে যুক্ত হয়, একটি প্রোটিন নেটওয়ার্ক তৈরি করে যা স্টু ব্রোথকে আরও ঘন করে তোলে।
- রক্স তৈরির জন্য, স্ট্যু এর তাপ বন্ধ করুন এবং প্যান থেকে কিছু তরল সরান। দুই টেবিল চামচ মাখন গরম করুন, স্টু পরিমাণের উপর নির্ভর করে, অথবা মাঝারি আঁচে গরম প্যানে আপনার পছন্দের চর্বি। মাখনের সাথে ওজন অনুসারে একটি পরিমাণে সাদা ময়দা যোগ করুন। একটি ফুয়েট দিয়ে নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়।
- কিছু রক্স রেসিপি ছয় টেবিল চামচ ময়দা এবং চার টেবিল চামচ মাখন বা মাংসের চর্বি ডাকে।
- মিশ্রণটি হলুদ পেস্ট তৈরি করবে, যা প্রান্ত এবং বুদবুদ চারপাশে গলে যাবে। একটু গাer় না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রক্স যত গা় হয়, রেসিপিতে এটি তত বেশি স্বাদ যোগ করবে, কারণ রান্না করা ময়দা বাদামী স্বাদ গ্রহণ করে। যাইহোক, এটি ঝোল ঘন করার ক্ষমতাও হারাবে। অতএব, আদর্শ হল রক্সের হালকা হওয়া।
ধাপ 3. স্টুতে রক্স যোগ করুন।
যখন পেস্টটি একটি খুব ঘন সসের ধারাবাহিকতা থাকে, তখন এটি স্টু দিয়ে মেশান। থালাটি আরও পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এইভাবে, স্টু কাঁচা ময়দার মতো স্বাদ পাবে না। স্টু খুব বেশি সময় ধরে রান্না করা, রক্সের উদ্দেশ্যকে হারাতে পারে।
- মনে রাখবেন যে রক্স ব্যবহৃত মশলার তীব্রতা কিছুটা কমিয়ে দেবে। স্টুয়ার স্বাদ নিন এবং পরিবেশন করার আগে মশলাগুলি সামঞ্জস্য করুন। আপনি রক্স তৈরির জন্য জলের পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করতে পারেন, শুধু ভুলে যাবেন না যে দুধ লাঠি এবং আরও সহজেই পুড়ে যায়। সাদা ময়দা ওট বা চালের ময়দার জন্যও প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
4 এর 2 পদ্ধতি: beurre manié তৈরি করা
ধাপ 1. ময়দা এবং মাখনের সমান অংশ পরিমাপ করুন।
ভালো করে জড়িয়ে নিন।
মাখন একটু নরম হওয়া উচিত। 3 লিটার স্টুয়ার জন্য, দুই বা তিন টেবিল চামচ মাখন এবং একই পরিমাণ ময়দা ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. পরিবেশন করার আগে অবিলম্বে ফোঁড়া আনুন।
ধাপ S. এক চামচ বিউরে ম্যানিé স্টুতে ুকিয়ে দিন।
আরও একবার ফোঁড়ায় আনুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: স্টার্চ বা অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করা
ধাপ ১. স্টু ক্রিমি করতে টক ক্রিম বা ক্রিম ফ্রেইচ যোগ করুন।
স্বাদ অনুযায়ী asonতু। আপনি আলু, ভাতের মাড় বা ট্যাপিওকাও ব্যবহার করতে পারেন।
- উপরের যেকোনো উপাদানের দুই চা চামচ সামান্য পানি বা দুধের সাথে মিশিয়ে নিন। তারপর স্টুতে যোগ করুন, ধীরে ধীরে নাড়ুন। আলুর স্টার্চ স্ট্যুকে একটি ভিন্ন সান্দ্রতা দেবে, এটি একটি ডেজার্ট সামঞ্জস্য রেখে।
- আপনার যদি উপরের কোন বিকল্প হাতে না থাকে, তাহলে সৃজনশীল হোন। তাত্ক্ষণিক ছাঁচানো আলু, তাত্ক্ষণিক ঘনকরণ, বা এমনকি চূর্ণ ক্র্যাকার ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এটি আদর্শ নয়, তবে এটি কাজ করতে পারে।
পদক্ষেপ 2. ময়দার পরিবর্তে কর্নস্টার্চ দিয়ে রক্স তৈরি করুন।
স্টু ব্রোথের একটি অংশ একটি মাঝারি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। তরল মধ্যে মিশ্রিত করার আগে গরম ঝোল কর্নস্টার্চ রান্না করবে, একটি গলদা গো তৈরি করবে।
- এক চা চামচ এবং এক টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের মধ্যে ঝোল যোগ করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মেশান। আদর্শভাবে, একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন। শেষ হয়ে গেলে, ঝোলটি আবার প্যানে pourেলে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। পেস্টটি ওয়াইন দিয়েও তৈরি করা যায়।
- তাপ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে মিশ্রণটি গলগল না হয়। কর্ণস্টার্চ একইভাবে কাজ করে ময়দার মত ঝোল ঘন করার জন্য। গুয়ার গাম আরেকটি এজেন্ট যা খাদ্য শিল্প দ্বারা ব্যাপকভাবে সস এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্য ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি আপনি বিক্রি করার জন্য গুয়ার গাম খুঁজে পেতে পারেন, তবে তা অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন: আঠা কর্নস্টার্চের চেয়ে আট গুণ বেশি শক্তিশালী ঘন।
ধাপ 3. শিল্পায়িত গরুর মাংসের ঝোল ব্যবহার করে দেখুন।
একটি পাত্রে, সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটি সামান্য পানির সাথে মিশ্রিত করুন।
- ঝোল একটি ছোট প্যাকেট দুই কাপ তরল ঘন করার জন্য যথেষ্ট। ঝোল রেসিপিতে মাংসের স্বাদও যোগ করবে।
- বেশিরভাগ শিল্পায়িত সস কর্নস্টার্চ থেকে তৈরি করা হয়। প্রভাবগুলি পানির সাথে কর্নস্টার্চ পেস্টের অনুরূপ।
ধাপ 4. একটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পের উপর বাজি ধরুন।
অ্যাররুট একটি দুর্দান্ত গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প। যদি স্ট্যু পাতলা হয়, একটি সময়ে এ্যাররুট মোটা, আধা চা চামচ যোগ করুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
- আস্তে আস্তে নাড়ুন, মাঝারি আঁচে। আপনার ধৈর্য হারাবেন না এবং একবারে সমস্ত পুরুত্ব প্যানে ফেলুন!
- অ্যাররুটের কর্নস্টার্চের চেয়ে বেশি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে। এটি অ্যাসিডিক উপাদানগুলির প্রতি আরও সহনশীল হওয়া এবং আগুনে বেশি সময় ব্যয় করতে সক্ষম হওয়া ছাড়াও এটি তার ঘনত্ব শক্তি না হারিয়ে বিভিন্ন তাপমাত্রায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
4 এর 4 পদ্ধতি: সবজি দিয়ে স্ট্যু ঘন করা
ধাপ 1. মাংসযুক্ত সবজির উপর বাজি ধরুন।
"মাংসল" শাকসব্জিকে অগ্রাধিকার দিন, যা আলু, গাজর, সেলারি এবং বাঁধাকপির মতো ঝোলকে ঘন করে এবং স্বাদ যোগ করে।
- যখন ঝোল ফুটে যায়, শাকসবজি আংশিকভাবে দ্রবীভূত হবে, একটি সমৃদ্ধ টেক্সচারের সাথে ঝোল ছেড়ে যাবে।
- শিকড় ব্যবহার করাও একটি ভাল ধারণা, বিশেষ করে আলু। প্রাকৃতিকভাবে ঝোল ঘন করার জন্য স্টু সহ আলু রান্না করুন।
ধাপ 2. একটি সবজির পেস্ট তৈরি করুন।
একটি মাংসের স্টু ঘন করার একটি সহজ উপায় হল স্টু হিসাবে একই প্যানে বেশ কয়েকটি সবজি যেমন আলু, গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি রান্না করা।
- শাকসবজি রান্না করার পরে এবং ঝোল স্বাদযুক্ত হওয়ার পরে, সেগুলি প্যান থেকে বের করে নিন এবং আপনার পছন্দের ঝোল বা তরল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। সেদ্ধ গাজর এবং আলুর অংশ আলাদা করুন এবং একটি কাঁটাচামচ বা আলু মাশর দিয়ে মাখুন। পিউরি স্ট্যুতে ফেরান এবং ঘন করার জন্য মিশ্রিত করুন।
- আপনি ব্রোথের কিছু উপাদানকে পুরু করার জন্য এটিকে সরাসরি স্ট্যুতে একটি হ্যান্ড মিক্সার রাখতে পারেন, এটি ঘন করতে পারেন। ধারাবাহিকতা দিতে বীট পরে মিশ্রিত করুন। এটি আপনার স্টুতে ফাইবারের পরিমাণ বাড়ানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।
পদক্ষেপ 3. প্রস্তুত
পরামর্শ
- কর্নস্টার্চ দিয়ে তৈরি সস এবং ব্রোথ হিমায়িত হওয়ার পর ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করে। অ্যাররুট দিয়ে তৈরি যারা ফ্রিজে যাওয়ার পরেও ধারাবাহিকতা ধরে রাখে।
- সুতরাং আপনার স্টু পরের বার পাতলা হবে না, স্যুপ বেসে ব্যবহৃত তরল পরিমাণ, যেমন জল বা ঝোল, হ্রাস করুন। পরিবর্তে, ডিশে চর্বি এবং স্বাদ যোগ করার জন্য মাংস স্ট্যুতে রাখার আগে ভাজুন।
- আপনি আপনার স্ট্যুতে স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা যোগ করতে স্টার্চযুক্ত খাবারও ব্যবহার করতে পারেন। চাল, আলু বা পাস্তা দিয়ে রেসিপি ঘন করার চেষ্টা করুন।
- আগুন কমিয়ে দিন। দীর্ঘদিন ফোটলে ঝোল ঘন হওয়ার বদলে পাতলা হয়ে যাবে। ঘন করার জন্য ময়দা যোগ করার চেষ্টা করুন।
- সারা বিশ্বে, আপনি রক্সের সংস্করণ খুঁজে পেতে পারেন যা মাখন ছাড়া অন্য চর্বি ব্যবহার করে, যেমন চিনাবাদাম মাখন, লার্ড, বেকন ফ্যাট এবং হাঁসের চর্বি। কাজুন রান্নায়, উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ময়দা মিশিয়ে খুব গা dark় রক্স তৈরি করা হয়।